鲜肉在方便面调味酱包中的应用

目前,鲜肉在方便面调味酱包中的应用不是很普遍,为配制更富有营养、口味更浓厚的酱包配方,作者在实验过程中发现,应用鲜肉可以达到比肉类提取物更好的效果,而且可以降低成本.因此,作者用红烧牛肉味酱料为例,介绍鲜肉在方便面调味酱包中的应用.     

燕麦饼干的开发

以燕麦粉和特一粉类为原料，按一定比例配粉制作酥性饼干，通过单因素试验和多因素正交试验，确定最佳配比，获得了比较满意的燕麦饼干制品。     

降低油炸方便面面饼含油量的措施

在激烈的市场竞争中,我国的方便面企业在提高油炸型方便面品质质量的同时,也在不断地摸索进一步降低方便面制造成本和延长方便面的保质期的方法手段,而降低面饼含油量可以同时满足降低成本和延长保质期两方面要求,作者结合自己几年的研究,总结出几种降低油炸型方便面面饼含油量的方法措施.     

对面粉增白的思索

面粉中过量添加增白剂-过氧化苯甲酰,不仅破坏面粉本身的营养成分,而且导致对人体健康的危害。我们一方面应采取严格措施限制过氧化苯甲酰的添加量;另一方面应寻找新途径。研究新方法以替代过氧化苯甲酰。     

燕麦饼干的开发

以燕麦粉和特一粉为原料,按一定比例配粉制作酥性饼干,通过单因素试验和多因素正交试验,确定最佳配比,获得了比较满意的燕麦饼干制品。