骏枣果醋发酵过程中营养品质变化及风味成分分析

以骏枣果酒为原料发酵果醋，对发酵过程中营养品质指标变化及发酵前后挥发性成分进行比较研究。结果表明，36～72 h期间为发酵产酸的主要时期，发酵过程中共检测到醋酸、草酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸6种有机酸，发酵后果醋中醋酸和琥珀酸含量分别为发酵前的15倍和3.7倍，乳酸和草酸含量则显著性降低，总酸味强度是果酒的6.17倍。发酵过程中总酚含量不断下降，维生素C含量先下降后趋于稳定，DPPH自由基清除率和总抗氧化能力显著升高。醋酸发酵前后共检测到挥发性成分65种，其中果醋检测到39种，相比果酒减少8种，果醋中酯类物质相对含量最高为37.42%，其中乙酸乙酯和乙酸异戊酯为主要的酯类物质，其次是酸类物质相对含量为30.69%。     

钢纤维混凝土SHPB试验

采用SHPB实验装置,通过试验得到了压杆中入射波与透射波随时间变化曲线,通过SHPB实验中的基本关系式求得变应变率条件下被测混凝土材料的应力与应变的关系曲线。并通过动态放大因子(DIF)的计算,确定了C40混凝土的应变率敏感阈值,通过对实验中的应变率与应力峰值的关系曲线以及DIF研究,确定了钢纤维对混凝土DIF的定量影响,从而确定了钢纤维对混凝土的增强效应。     

酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性

本文以紫马铃薯为原料,通过酶法制备富含花色苷的紫马铃薯汁,分别使用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌及植物乳杆菌三种乳酸菌对其进行发酵,研究烫漂时间、酶用量对紫马铃薯汁出汁率、花色苷、还原糖含量的影响及发酵过程中pH、花色苷、总酚含量、糖组分、有机酸、DPPH·清除能力等变化。结果表明:紫马铃薯经烫漂护色2.5 min时出汁率最高。烫漂时间对紫马铃薯汁的花色苷含量影响极为显著,烫漂2.5 min时花色苷含量比未经烫漂处理的提升了7.7倍。经高温α-淀粉酶(20 U/g)、糖化酶(200 U/g)酶解处理后的紫马铃薯汁出汁率为69.80%±3.85%,总酚含量1136.7±33.76 mg/L,花色苷含量为218.25±1.89 mg/L。紫马铃薯汁经乳酸菌发酵后pH逐渐下降,并产生大量的乳酸,产酸能力大小依次为保加利亚乳杆菌 > 植物乳杆菌 > 干酪乳杆菌,蔗糖、葡萄糖和果糖在发酵过程中均作为底物被乳酸菌消耗,发酵48 h后花色苷、总酚、DPPH·清除能力分别下降了11.33%~17.82%、6.22%~7.73%、24.23%~27.62%。抗氧化活性下降与花色苷和总酚含量的减少有关。     

桑果醋挥发性成分的顶空固相微萃取-气质联用分析

采用顶空固相微萃取法提取桑果醋挥发性成分,用气相色谱.质谱联用方法进行分析,共分离鉴定出35种成分,主要包括有机酸类、酯类、醇类、烯类、酮类、噻唑等.     

高压脉冲电场技术在热带果汁加工中的应用前景

高压脉冲电场杀菌技术(简称PEF)是一项新兴的食品非热加工技术,在果蔬汁的加工中已显示出优越性.对国内外近年来关于PEF对果蔬汁中酶的影响、灭菌的效果及对其品质的影响等方面进行综述,分析热带果汁加工中存在的主要问题及PEF技术在热带果汁加工中的应用前景.     

清洁能源期待行业整合

投资增长主要集中在太阳能和生物燃料等领域,中国的清洁能源技术投资也如潮般地进行中,然而仍有许多瓶颈有待突破。     

毛酸浆乳酸菌发酵果汁的体外消化耐受性及抗氧化活性变化

以植物乳杆菌和发酵乳杆菌分别发酵的毛酸浆果汁为原料,采用体外模拟胃肠消化体系,对发酵果汁中两种乳酸菌的消化耐受性、多酚含量及抗氧化活性的变化进行了研究。结果表明:在体外模拟胃肠消化10h后,植物乳杆菌和发酵乳杆菌菌落总数分别为7.54CFU/m L和7.82CFU/m L。体外消化前后,毛酸浆发酵果汁多酚含量由0.33±0.01mg/m L及0.40±0.03mg/mL提高到1.37±0.03 mg/mL及1.30±0.01 mg/mL,多酚释放量与胃液p H值呈正相关。在模拟胃液消化2 h后,植物乳杆菌发酵果汁的DPPH·、ABTS+·清除力和总还原力(FRAP)分别上升了4.92%、23.80%和41.32%(p0.05);而发酵乳杆菌发酵果汁分别上升了4.98%、15.55%和17.72%。结果提示,经体外消化后毛酸浆果汁中两种乳酸菌-植物乳杆菌和发酵乳酸菌仍具有很好的活力,果汁中多酚含量和抗氧化活性均较高。     

栀子黄色素提取、精制及药理活性的研究进展

栀子是一种药食两用的植物资源,栀子黄色素是从栀子果实中分离出的活性成分,属于天然水溶性类胡萝卜素。研究表明,栀子黄色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎以及降血糖降血压等多种活性功能。因此,在食品及医药等领域极具开发潜力。但目前有关栀子黄色素药理活性的研究还不够系统,有必要对其进行详细分析与总结。本文简要综述了栀子黄色素的提取及精制方法,如传统溶剂浸提法、超声波提取法、柱层析法和膜分离法等,并在此基础上针对栀子黄色素的药理活性进行了系统的论述,总结了其治疗疾病的机制,以期为栀子黄色素的深入研究与应用提供理论指导。     

淮山佛手瓜胡萝卜混合饮料的研制

确定了淮山佛手瓜胡萝卜混合饮料的加工工艺流程和条件.经实验得到最佳工艺为:杀菌105℃,15min,最优配方:淮山4.2%,佛手瓜6%,胡萝卜3.2%,蔗糖5.4%,盐0.18%,柠檬酸0.06%.     

二甲基二碳酸盐联合动态超高压对模拟果汁的杀菌效果研究

本文研究了二甲基二碳酸盐（DMDC）联合动态超高压对模拟果汁中三种挑战污染菌（大肠杆菌、酿酒酵母、肠膜状明串珠菌）的杀菌效果。结果表明：单独动态超高压对三种挑战污染菌的杀菌效果随着压力增大而显著增强（p〈0.05）,其中在相同处理压力下,对大肠杆菌的杀菌最好,但即使在100 MPa的压力处理下,大肠杆菌也仅下降1.2个对数;向含挑战污染菌的模拟果汁（25 ℃）中添加250 mg/L的DMDC 2 h后,大肠杆菌和酿酒酵母均被完全杀灭,而肠膜状明串珠菌对DMDC具有很强的耐受性,仅下降了1.7个对数,且继续延长DMDC的处理时间,其数量下降也不再明显;当DMDC（250 mg/L）与动态超高压联合处理时,它们对模拟果汁中的肠膜状明串珠菌的杀菌作用具有明显的协同增效效果（p〈0.05）。另外,DMDC与动态超高压先后处理次序对肠膜状明串珠菌的杀菌效果也有影响。