田中黄鳝可入席──古代饮食奇珍录之二十八

黄鳝，属鱼纲合腮科动物，体呈鳗形，具暗色斑点，光滑无鳞，多涎沫，栖息于池塘稻田之间，我国除西部高原外，各地均产。 我国古代很早就把黄鳝列入食谱之中。只因古时黄鳝分布广、产量大，很少有人把它当作珍品对待。《颜氏家训·归心篇》记载：“江陵刘氏以卖　为业”。可见南朝时，市场上就有专门贩售黄鳝的业户、这说明当时的食鳝之人为数可观。《南齐书·周　传》记述何胤归皈佛教，从此食谱中不含杀生之物，但他仍然保留着“　脯”一味，不肯舍弃。所谓　脯，就是用黄鳝制成的鱼脯。 唐宋时期，黄鳝的美食价值逐渐受到重视。许多人通…     

秋来黄雀更披绵——古代饮食奇珍录之三十一

黄雀，又名秋风雀、芦花黄雀，体长约１２厘米，是一种随季节而迁徙的小鸟。夏居我国东北，秋迁浙江、江西、福建、广东等处越冬，迁徙时旅经河北、山东和江苏等地。就是这样一种随季节南迁的小型候鸟，在到达江浙一带时，正逢体肥肉嫩，因而成了当地人张网捕获的飞来美食。 据江浙方志记载，初秋时节，远道而来的黄雀开始进入苏南和浙江各地，并在浙江停栖较长时间。松江府的山荡北乡、常州武进的横林、无锡的五牧、嘉兴的陶庄马幢，都是黄雀每年集中歇栖的地点，因而这里便成为黄雀美食的出产之区。《浙江通志》卷一Ｏ一就记述说：“稻黄…     

山崖石耳味更新──古代饮食奇珍录之三十四

石耳，属地衣类植物。用于饮食者，皆为脐衣科植物石耳的子实体。原植体单叶、厚膜质，幼小时近于圆形，长大后的轮廓呈椭圆形，直径可达十几厘米。古人摘其植体，干制后即可当作食品，烹饪方法类同木耳。食家选用，以片大而完整者为佳。石耳通常生长于悬崖峭壁的向阳面，温带高山岩石上亦有分布。我国以秦岭、江南和南岭一带的山岩上出产为多。姚可成《食物本草》卷七记述说：“石耳生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖上，远望如烟。”《浙江通志》卷一O二引《名胜志》云：“安吉州梅溪石门中产石耳”。《广群芳谱》卷一…     

千古一现天花蕈──古代饮食奇珍录之三十五

中国古代的天然食用菌种类十分丰富，其中不乏绝世珍品。有些菌章口味鲜美，博得食界一致赞誉，但随着时光流逝，却从自然界中消声匿迹，令后人猜度不解。留名史册的五台天花伞便是其中的一款。古代的天花草以生产于山西五台山而著名，宋明之间的古籍多有著录。如南来陈仁玉《菌谱》记述各地名菌，就强调“五台天花，亦甲群汇”。但由于陈仁玉身处江南，而五台名山已被金人所占，陈氏无法确识天花形味，只能粗略记之。明人播之但若《广菌措》，对此记述稍详：“天花章即天花菜，出五台山，形如松花而大于斗，香气如市，白色，食之甚美。”从…     

北国名蕈夸三宝──古代饮食奇珍录之三十七

在我国华北及东北一带，自古以来出产名章，俗称蘑菇，其中银盘菌、榆肉和猴头菇被称作北国三宝。 银盘菌又称沙菌、营盘蘑菇，主要产于蒙古草原。每当游牧民族扎帐立营之后，生活区及放牧区内则会遗留下大量的人畜粪便，这些粪与土壤融汇之际，若逢雨水，则会生长出一些奇异的蘑菇，尤其在营帐结包的周围，更会长出美妙的菌蕈，并且一生长就是一大圈。《清稗类钞·植物类》对此有详尽解释：“蒙古盛产蘑菇，有黑白之别，通称营盘蘑，黑而小者劣，白而大者佳。采时多在夏季雨水盛行之后。产地草色鲜艳，结成圈形，有全圈、半圈，因结包之地…     

最高规格的宫廷宴──古代宴会漫谈之六

宫廷宴是君主举办的宴会，在古代宴会中具有最高的规格和最隆重的场面。宫廷宴的种类很多，凡是以皇家名义举办的宴聚，均可称之为宫廷宴。其中包括皇宫里的庆贺宴、寿宴、赐宴，也包括在各种国事场合举办的宴会，比如说朝会典礼、款待外使、接见功臣以及祭祀神灵，都往往在宫廷内举办盛大的宴会。商代称宴会为“飨”，商朝君主举办的宴飨活动可以说是最早的宫廷宴。能够参加商王宴会的人主要为王妇、要臣、元老、戚属、诸侯、群邑官员和方国君长。由于商王朝是一种由诸侯国棋立的部落首领式国体，商朝君主需要用各种形式的宴会去对内笼络感…     

中国饮食中的汤羹文化

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直渗透在每一个人的生活之中。应该说，汤羹食馔所带来的文化影响，至今仍然感染着人们的饮食行为。