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海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为考察海藻糖和水分活度对腌鱼保藏的影响,以挥发性盐基氮、三甲胺、细菌总数、酸度和氧化值等为指标采用光度分析方法.结果表明腌制海鳗在水分活度0.8,腌鱼中含海藻糖2%时,腌鱼保藏性能和感官品质最佳.结论:海藻糖具有明显的保鲜作用,控制水分活度是品质关键. 相似文献
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通过美拉德反应修饰藜麦多肽,以期获得抗氧化活性更高的藜麦多肽美拉德产物(QP-MRPs)。通过单因素试验,考察了QP-MRPs对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力。运用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance, EPR)波谱技术,更加直接、准确地研究QP-MRPs的抗氧化活性。结果表明,4种糖(核糖、木糖、葡萄糖、果糖)的美拉德产物均有抗氧化活性,核糖、木糖生成的QP-MRPs的DPPH·和·OH清除率较高,选择木糖进行工艺优化。运用均匀试验设计法对条件进行优化,得到最佳工艺条件:肽糖比为1.5∶1,反应pH为10,反应温度为140℃,反应时间为240 min。以优化所得到的最佳条件进行验证试验,QP-MRPs的DPPH·清除率和·OH清除率分别为76.11%和71.57%。使用木糖在最优条件下修饰藜麦多肽,可生产抗氧化活性高的QP-MRPs。 相似文献
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用高大毛霉生产γ-亚麻酸的原生质体制备与诱变 总被引:2,自引:0,他引:2
利用双酶法对产γ-亚麻酸的高大毛霉进行原生质体制备与诱变,结果表明:当w(纤维素酶)=2.0%,w(蜗牛酶)=0.5%,处理培养10 h的菌丝,酶解时间3 h,原生质体形成率>89.23%;将所获得的原生质体直接进行紫外线诱变,得到的突变株经发酵培养,获得一高产菌株,其油脂产率为7%,γ-亚麻酸质量分数可达41.5%,γ-亚麻酸产量比原始菌株提高了31.3%. 相似文献
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丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量 总被引:1,自引:0,他引:1
对用丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量的条件进行了探索,得出其最佳条件是:强酸条件H2SO4+H3PO4(VH2SO4:VH3PO4=2:3),添加氨基硫脲中增加显色反应灵敏度和稳定性,再加入Fe^3+更能提高显色灵敏度,采用此条件用丁二酮肟比色法对牛乳、豆芽进行测定,回收率95.6%,较其它方法更稳定、快速。 相似文献
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以低温脱脂豆粕提取的大豆蛋白为原料,分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶联合方法水解大豆蛋白,分别采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和竞争法酶联免疫吸附试验分析水解过程中蛋白质组分和抗原活性的变化。结果表明:碱性蛋白酶水解30 min即可基本去除大豆蛋白7S组分中的α-亚基和α''-亚基,木瓜蛋白酶水解10 min即可水解所有的亚基,但新产生的多条分子量小于30 kDa的谱带表现出较强的抗酶解特性;双酶联合水解既可消除碱性蛋白酶不能水解的亚基,也不会使木瓜蛋白酶水解生成新肽段。采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及双酶联合水解120 min后,大豆蛋白7S组分的抗原活性分别下降为原蛋白的64.25%、48.79%、28.57%,大豆蛋白11S组分的抗原活性分别下降为原蛋白的78.43%、62.35%、33.93%。上述结果表明,与单酶水解相比,两种酶联合水解具有明显的加成效果。 相似文献
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丙烯酰胺对人和动物是一种有效累积性神经毒物,近年来研究发现在高温加热食品中有丙烯酰胺产生,本文介绍了高温加热食品中丙烯酰胺的形成机理、影响其形成的各种因素以及测定其含量的各种方法,最后提出了降低丙烯酰胺的一些措施. 相似文献