油脂充氮储藏技术的研究

探讨了油脂储藏过程中影响油脂氧化的因素及防控措施,并重点研究了充氮对油脂氧化的延缓。     

植物甾醇研究进展

该文总结近年来有关植物甾醇研究进展,包括植物甾醇来源、摄取及安全性,植物甾醇结构与理化性质,生物活性及应用,植物甾醇提取、分析方法。     

大豆皂甙研究概况

大豆皂甙是一种天然的、具有良好生理活性和药理功能的化合物,被广泛地用于医药方面.综述了大豆皂甙的结构、组成、含量与分布;理化性质;生物活性研究;提取与精制;结构鉴定及分析检测;应用及开发前景.     

酶催化大豆磷脂酸解的研究

选用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为工具酶,在正己烷中进行了酶促磷脂的酸解试验。得到优化条件为:反应时间48h;加酶量25/;反应温度58℃;底物摩尔比4/1(亚麻酸/磷脂);加水量3/;磷脂与溶液比25/。该条件下验证得磷脂中亚麻酸含量为17.12/。     

粮食行业农业科技成果转化资金项目取得的成效与工作建议

综述了粮食行业农业科技成果转化资金项目基本情况。通过对粮食加工、粮食检测、质量安全及粮食机械等领域典型案例的分析,介绍了粮食行业开展农业科技成果转化所取得的成效,并提出了加强产业规划引导创新研究、搭建产学研创新体系提升科技成果转化能力、培养以青年为骨干的科研团队及继续推动粮食科技创新成果转化等项建议。旨在为进一步推动我国粮食科技创新发展,更好地服务国家粮食安全提供参考。     

加强粮食科普宣传力度提升科普效果

本文介绍了粮食科普活动的现状.剖析了我国粮食科普产业存在的问题,并对粮食科普工作发展提出了建议.     

速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。     

溶血磷脂在面包中应用研究

磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0．65％～0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化。     

板栗仁中多酚氧化酶活性的研究

采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究.结果表明,酶液加入量与吸光度值成正比关系,多酚氧化酶的最适反应温度为30～40 ℃,最适反应pH值为5.4,板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性.同时,对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨.     

磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂研究

该研究采用磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,通过单因素实验确定各因素合适范围,利用响应面实验方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51℃、反应时间6h、加酶量3．6％、 pH值5．0、底物浓度0．25 g／mL;利用气相色谱仪分析水解前后磷脂脂肪酸组成,硬脂酸完全水解,棕榈酸含量从20．2％减至5．1％。