中式干酪生产用菌种的筛选研究

对泡菜中乳酸菌进行了初步分离纯化,共筛选出4种菌株,对这4种菌株进一步进行了发酵性能研究,通过测定发酵产酸、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮和胞外多糖产生量对菌种进行筛选,结果确定菌株1和菌株2较适合用于干酪的制作。     

食品辐照技术及其在食品中的应用

食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全、无污染等优点。综述食品辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,指出其在研究和应用中存在的问题,并展望其应用前景。     

餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用

餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、蔬菜水果消毒冲洗、烹饪加热、冷却、餐具消毒5个关键控制点,提出关键限值及纠偏措施。     

欧姆加热及其在食品中的应用

欧姆加热是一种新型的加热方式，具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、加工食品质量好等优点，文章综述欧姆加热的原理，加热特点及其在食品中的应用。     

利用改性聚丙烯纤维吸附苹果汁中多酚类物质

应用共辐照接枝改性获得了聚丙烯(PP)功能纤维,并研究了该材料对苹果汁中多酚类物质的吸附效果。讨论了溶剂、单体浓度对接枝率的影响,同时采用FC(Folin-Ciocalteu)法进行了改性后聚丙烯纤维对苹果汁中酚类物质的吸附效果研究。结果表明,实验获得的接枝率达79.78%,接枝后的聚丙烯纤维在对苹果汁中酚类物质的吸附率最高为39.07%。该材料对提高苹果汁的质量具有较大的实用价值。     

果汁中农药残留和棒曲霉素及其去除方法的研究进展

农药残留和棒曲霉素是影响果汁质量的重要因素．原料果的品质及加工工艺均会影响其含量。农药残留和棒曲霉素快速准确的检测及采用合理的加工工艺对果汁生产非常重要。就果汁中农药残留和棒曲霉素的种类和来源进行了综述．回顾了近年来常用的检测方法和去除方法，并报告了一些相关研究工作的进展。     

偕胺肟螯合纤维的吸附性能及对果汁中金属离子的吸附研究

为获得用于吸附果汁中金属离子的螯合纤维,本文以铅、铜离子为吸附对象,研究了溶液的pH和吸附时间对偕胺肟螯合纤维的吸附性能的影响,并确定了其吸附等温线,并将其用于浓缩苹果汁中吸附金属离子.结果表明:该纤维吸附速度较快,20～30min即达到吸附平衡,其吸附性能受温度、pH等因素的影响,且其吸附过程符合Freundlich模型.此螯合纤维对果汁中的铜、铅离子具有较好的去除效果,去除率可达到80%以上.     

预辐照聚丙烯无纺布共接枝丙烯腈和丙烯酸的研究

研究了在空气条件下丙烯腈和丙烯酸在预辐照聚丙烯无纺布上的共接枝反应,以及预辐照吸收剂量、接枝反应温度、反应时间、单体浓度及比例和摩尔盐浓度对接枝率的影响。结果表明,接枝的最佳条件为：反应温度75℃,反应时间4h,单体浓度50％。并对接枝前后的聚合物进行了红外光谱分析。     

偕胺肟螯合纤维的合成及对Cu(Ⅱ)离子的吸附性能研究

为获得用于吸附果汁中金属离子的螯合纤维,本工作以铜离子为吸附对象,研究了溶液的pH和吸附时间对偕胺肟螯合纤维的吸附性能的影响,并确定了其吸附等温线,对其解吸和再生进行了初步探讨,结果表明,该纤维吸附速度较快,20-30min即达到吸附平衡,其吸附性能受温度、pH等因素的影响,且其吸附过程符合Freundlich模型,此纤维可多次重复利用.     

食品辐照技术及其食品中的应用

食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全性、无污染等优点,综述辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,并指出其在研究和应用中存在的问题,并对其应用前景进行了分析。