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1
1.
菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究
总被引：1，自引：0，他引：1
姜绍通
聂慎德
江敏
潘牧
罗蕾蕾
《食品工业科技》
2009,(4)
以菜籽清蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和未瓜蛋白酶对其进行双酶分步水解.在单因素实验的基础上,采用正交实验对水解条件进行优化.结果表明:在最适底物浓度3.5%条件下,先用4000U/g碱性蛋白酶于pH8.0、55%下水解3h后.再用3000U/g木瓜蛋白酶于pH5.5、50%下水解3h,菜籽清蛋白的水解度达到加.17%,氮溶解指数为90.89%.
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