现代教育技术在营养与健康教学与实验中的应用研究

随着物质生活的不断提高,人们越来越重视自己的身体健康,迫切渴望能更多地了解营养与健康的知识,传统教学方法已无法满足当今的教学要求。因此,营养与健康的教学内容需要不断补充和更新,现代教育技术运用于营养与健康的理论和实验教学,可显著地提高学生的学习效果,使学生在有限的时间内尽可能掌握更多的知识。     

樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究

对樱桃番茄果脯生产中废糖液的澄清与脱色方法进行了研究,采用明胶澄清、活性炭脱色处理,并考察了温度、时间、糖浓度等因素对脱色效果的影响。结果表明:采用1%的明胶混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10h,澄清效果好。活性炭对樱桃番茄果脯糖煮液的脱色效果明显,在pH4、搅拌速度120r/min的条件下、80℃、30min、糖液浓度为50%时脱色效果最好。     

新型的食品抗癌素--番茄红素

番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素,主要来自番茄及番茄制品。它不仅提供了鲜艳的红色,而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用,其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。近年来,人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症,特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等,而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。一、 番茄红素的分布近年来研究证实,番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝…     

紫玉米色素的抗氧化活性研究

试验采用85∶15的80%乙醇与0.2 mol/L的柠檬酸溶液提取紫玉米色素,对其色素的光谱性质做了研究;通过建立DPPH.自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、还原力、双氧水及Fe2+螯合能力体系等试验,测定并对比了紫玉米和抗坏血酸的抗氧化能力。结果表明:该色素为紫玉米色素,其具有较强的体外抗氧化能力,且清除自由基(DPPH.和.OH、O2.-)的能力明显优于阳性对照抗坏血酸。其色素粗提物在0.04mg/mL时,对DPPH.的清除率达到89.88%;对.OH的清除率达到84.87%;在0.035 mg/mL时,对O2.-的清除率达到85.82%。此外,紫玉米色素粗提物的总还原能力、双氧水清除能力略低于阳性对照抗坏血酸,Fe2+螯合能力约是EDTA的一半,并且其抗氧化能力的大小与紫玉米色素浓度高低相一致。     

营养教育对师范生营养知识、态度、行为促进效果的评价

采用公共选修课的形式,对山西师范大学3000名选修《营养与健康》课程的大学生进行营养知识、态度与行为进行调查后开展营养健康教育,评价了营养教育前、后的效果。结果表明,营养教育前学生营养知识极度匮乏,不懂得如何搭配饮食,选取食物时主要依靠食物的价格;教育后学生对营养知识知晓率大大提高,认为现在的饮食对以后的健康有极大影响,并会根据食物的营养价值选择食物。这说明营养教育的开展对师范生形成健康的生活方式具有重要的作用,建议在师范院校开设有关营养教育的课程。     

人类的第七大营养素—膳食纤维

我国居民饮食结构的变化,使人拉所患疾病的形式也在悄悄地发生变化,一些在西方发达国家常见的肥胖症、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结肠癌等疾病,在我国有逐年上升的趋势,据国内外病理学和营养学专家的大量科学调查和研究结果表明,上述病症产生的原因均与人们的饮食密切相关,其中一个重要的原因就是食品中缺乏膳食纤维。     

圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析

为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。     

低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明：烫漂时间2min，温度105℃：采用6-葡萄糖酸内酯硬化，硬化浓度为4％，硬化时间为4h；45％的糖液，1．1％的柠檬酸，0．3％的羧甲基纤维钠，真空渗糖25min：50％的糖液浸渍24h；真空干燥12h，生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯。     

加工对食品中维生素的影响

加工是指从食品原料一直到被食用这一全过程中的每一步处理。很多加工方法如氧化、加热、金属的催化作用、pH值、酶的作用、水分、辐射作用等都会造成维生素含量的损失,损失的多寡主要取决于各种维生素对所受作用的易感性。 一、食品中的维生素种类 （一）脂溶性维生素 包括VA、β-胡萝卜素、VD、VE和VK。 除VK外这类维生素对空气、氧化剂和紫外线都很敏感,高温和金属离子的催化作用都能加速其分解。而VK对加热和空气相当稳定,但对光和碱极为敏感。 （二）水溶性维生素     

低糖红薯脯的生产工艺

红薯经过清洗，放入0．3％-0.5％的亚硫酸钠溶液中，用0.2％-0.5％的鲜石灰浸泡薯块，而后清洗。再放入0．3％-0.5％的明胶溶液中，用糖度为40％-50％的糖液，煮制终点糖度为45％左右，浸渍12～24h，用65～70℃温度的烘房烤制，制得的品质最好。