黑蒜加工过程中主要营养物质及抗氧化活性变化的研究

目的探究大蒜在发酵成为黑蒜过程中主要营养物质及抗氧化活性的变化。方法将新鲜大蒜置于高温密闭环境中发酵,定期测定蒜样的水分、还原糖、总酸、蛋白质及总酚的含量和抗氧化活性。结果在高温高湿条件下,随着发酵时间的延长,蒜瓣水分逐渐丧失,还原糖、总酸、蛋白质、总酚含量相对提高, 25 d时黑蒜的还原糖含量较鲜蒜增加12.19%,总酚含量提高6.7倍,蛋白质含量增加3.14 mg/g DW;抗氧化性能总体增加, DPPH清除能力提升了2.6倍。结论适宜的条件下发酵形成的黑蒜具有更高的营养价值和抗氧化活性。     

柚类果实提取物生理功能及综合利用研究进展

柚类果形硕大,果皮厚,绝大部分品种的果皮占单果质量的40%～50%。本文从柚果果皮提取物的抗氧化与抑菌作用,精油、黄酮类物质、果胶、膳食纤维、色素、多糖、酚酸的提取工艺,果汁、果酱、果糕、果脯、罐头、果酒、果醋、鲜切柚瓣等柚果加工产品研制,新鲜花、幼果、种子的利用等方面,综述国内外对柚类果实加工及综合利用的研究进展,以期为柚类资源的深度开发利用提供参考。     

酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响

以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响。试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实的色泽鲜艳,但并不能增加花色素苷的含量,同时,显著抑制PPO、POD酶活性(p<0.05);2%酸处理加速了冷藏果实的褪色与褐变,花色素苷含量较快下降,而4%酸处理2min的果实在冷藏过程中,果皮pH值缓慢升高,色泽指标及花色素苷含量维持在较高水平,PPO、POD酶活性明显低于对照,果实不表现明显冷害症状。     

食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究

研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响.结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋、苯甲酸、山梨酸和β-环糊精对花色素苷的稳定性影响不明显;Ca2＋有一定的增色作用,乙醇有减色作用,而VC、Cu^2＋对花色素苷有破坏作用.荔枝花色素苷是可广泛应用于食品、饮料和医药等行业的天然植物食用色素.     

地方高校生物工程上游技术实验课程改革的探索与实践

根据生物工程专业人才培养目标,结合地方性高校的实际情况,近10年来,通过逐步整合实验课程,优化实验项目,丰富实验内容,开设综合性设计性实验项目,按"基础-提高-综合设计"三层次构建了独立设课的"生物工程上游技术实验"课程体系。教学中,强调核心实验技能训练,采取开放实验室,编写出版教材,建立公用仪器小平台等教改活动,对于激发学生对分子生物学和基因工程课程的学习兴趣,培养学生的创新能力,收到了良好的教学效果。     

红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异

为了研究红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异，对比2?种处理方式（常温25?℃贮藏（对照）、8?℃冷藏）对果实3?个部位（汁胞、白皮层和外果皮）的水分质量分数、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、能量相关物质含量、相关酶活力、能荷（energy charge，EC）和汁胞可溶性固形物质量分数与木质素含量的影响。结果表明：与采摘时相比，果实贮藏至80 d时，汁胞的可溶性固形物质量分数和木质素含量上升，外果皮、白皮层和汁胞的水分质量分数和MDA含量下降；能量代谢相关酶在果实不同部位活力差异较大，果实汁胞、白皮层和外果皮的（adenosine triphosphate，ATP）、腺苷二磷酸（adenosine diphosphate，ADP）和EC水平下降，腺苷一磷酸（adenosine monophosphate，AMP）含量增加，表明果实汁胞粒化与能量代谢有关。与对照组相比，冷藏能通过维持果实贮藏后期汁胞、白皮层的琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase，CCO）、H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase活力，保持ATP、ADP和EC水平，抑制AMP含量上升，保持汁胞、白皮层的水分，抑制红肉蜜柚果实中汁胞木质素的积累和可溶性固形物质量分数的上升，从而保持较好的果实品质，延长果实的贮藏保鲜期。     

红肉蜜柚汁胞枯水特性分析

研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异。结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量减少,鲜质量、还原糖、蛋白质含量略有增加后再下降,汁胞的营养品质明显降低。汁胞的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性变化不同步,多酚氧化酶活性明显下降,导致丙二醛、木质素含量不断增加,汁胞呈现枯水的典型症状。     

地方高校生物工程专业“三层次四结合”实践教学体系的构建与实施

针对实践性教学存在的问题,结合生物工程专业培养目标和广州市生物产业发展,围绕生物工程专业的实践教学体系进行了长期的探索与实践。在创造性地整合出"生物工程上游技术实验"、"生物工程中游技术实验"、"生物工程下游技术实验"3门专业实验课程基础上,将生物工程专业教学计划中的30门课内实验课设置成13门独立设课的实验课程,形成了基础性实验课程、提高性实验课程、研究型实验课程"三层次"的实验课程新体系;构建了培养学生实践能力为核心的校内课堂实验—校内科技/专业技能竞赛—校外实习—毕业论文(设计)—教师科研"四结合"实践教学体系。这些教改成果陆续体现于人才培养方案中并得到贯彻实施,硬件和软件平台的建设有机衔接了实践教学各环节,学生得到了多方位的锻炼。     

红肉火龙果色素在牛奶中的热稳定性研究

目的研究热处理对红肉火龙果果肉色素与牛奶的混合体系外观品质的影响。方法将红肉火龙果果肉色素与牛奶的混合体系分别在70、80和90℃温度下经一段时间热处理,采用紫外分光光度法和色差分析法,测定该混合体系中果肉色素含量和色差参数等指标。结果在热处理时间的延长和温度的升高时,混合体系中果肉色素的吸光度值不断下降;在热处理30 min下,80℃与空白对照、70℃和90℃之间的色素吸光值存在显著差异(P0.05);色差分析结果在不同温度热处理间有显著差异,同时,与混合体系色素含量相关性高。结论在80℃以下,红肉火龙果果肉色素加入牛奶中能保持色素的稳定性,而且不影响混合体系的色差的变化;此研究结果为含火龙果色素乳制品的稳定性提供参考依据。     

中草药提取液对砂糖橘保鲜效果的研究

用具有良好防腐抑菌作用的中草药高良姜、大黄、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草药提取液对无核砂糖橘果实的保鲜效果.结果表明:在常温贮藏条件下,与对照相比,中草药提取液处理提高了砂糖橘的好果率,减少了水分损失,延缓了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降.其中稀释50倍的中草药提取液处理的果实贮藏40 d时,好果率达98%,比对照提高了10%,失重率仅为1.9%,果实品质最好.中草药提取液处理还提高了贮藏前期果皮过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,增强了贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)活性,有利于延缓果皮的衰老和病变.