赤水河中上游地区生态与环境评价信息系统建立的必要性

运用生态经济学原理、土地经济学理论、区域经济学原理、可持续发展理论及3S技术,采用统计分析、对比分析、系统分析等方法,分析赤水河流域生态环境存在的主要问题,并对生态环境退化的环境效应进行分析评价,特别是对流域中上游地区生态破坏对茅台集团企业发展的现实及潜在影响进行对比分析,建立流域资源与环境的信息系统,是解决赤水河流域的生态环境问题:水土流失日益严重,土地生态系统功能弱化;喀斯特地区的石漠化问题;自然保护区的保护与人口、经济发展矛盾日益突出,森林植被、微生物种破坏严重,生物多样性衰退;矿产资源及城市发展所产生的水资源环境及大气污染等问题的理论基础。     

产酒酵母AS2109在茅台酒丢糟中的应用

利用产酒酵母AS2109制作的麸曲和一定比例的糖化酶处理茅台酒丢糟生产翻沙酒，每吨鲜丢糟可生产56％（v/v）白酒55kg，可创纯经济效益247元，每年可盈利988万元。     

保护国酒传统知识产权--建立茅台酒工业生态功能保护区

建立以茅台镇为中心，赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区，界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量．将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用，保证茅台镇生态平衡，保证茅台酒工业生态功能持续稳定发挥，维护国酒传统知识产权的同时实现茅台“百亿企业”战略的有效措施。     

制曲微生物及蛋白质分解力的关系初探

通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系。结果表明,高温大曲在发酵初期微生物的数量、种类都最多,中后期芽孢菌占优势;而由于需满足微生物的生长及形成多种香味物质或其前驱物质,因而中期发酵大曲蛋白质分解力是最高的,可达16～19μg/g·min(酪氨酸计)。     

耐高渗酵母产赤藓糖醇的影响因素

球拟酵母OS-194是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母,该菌株高产赤藓糖醇的最佳培养基配方为葡萄糖10g/dL,酵母膏0.5g/dL,尿素0.1g/dL.最适培养条件是在摇瓶转速150r/min的条件下于35℃培养4d.在上述培养条件下,该菌株赤藓糖醇的耗糖转化率高达29.6%.磷是限制OS-194菌株高产赤藓糖醇的主要因素,当培养液中的磷质量浓度低于31.5mg/L时,赤藓糖醇的产量最高;随着磷质量浓度的升高,该菌株赤藓糖醇的产量降低,而酒精的产量和生物量却有明显升高.同时,OS-194菌株还能利用果糖、蔗糖和D-甘露糖产赤藓糖醇.     

耐高渗酵母产赤藓糖醇的影响因素

球状酵母OS－194是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母，该菌株高产赤藓糖醇的是佳培养基配方为：葡萄糖10g/dL,酵母膏0.5g/dL,尿素0.1g/dL，最适培养条件是在摇瓶转速150r/min的条件下于35℃培养4 d。在上述培养条件下，该菌株亦藓糖醇的耗糖转化率高达29.6%，磷是很制OS－194菌株高产赤藓糖醇的主要因素，当培养液中的磷质量浓度低于31.5mg/L时，赤藓糖醇的产量最高；随着磷质量浓度的升高，该菌株赤藓糖醇的产量降低，而酒精的产量和生物量却有明显升高。同时，OS－194菌株还能利用果糖、蔗糖和D－甘露糖产赤藓糖醇。     

茅台酒丢糟生物活性有机肥在高粱生产的试验示范研究

通过对茅台酒丢糟生物活性有机肥对高粱生产的栽培试验示范研究,我们发现该有机肥在不同地力条件的一次性基肥最佳施用量为1500～2250 kg/公顷,比0施肥净增产1000.5～2317.5 kg/公顷;最佳追肥施用量为1500～2625 kg/公顷,比0追肥净增产714～2734.50 kg/公顷;肥效对比研究表明,施用茅台酒丢糟有机肥1800 kg/公顷比不施肥净增产2256～5899.95 kg/公顷,比施农家肥净增产505.5～1633.5 kg/公顷,比施复混肥净增产33～366 kg/公顷,比施化肥净增产-195～16.5 kg/公顷;示范试验表明,施用茅台酒丢糟有机肥1500 kg/公顷比常规种植净增产高梁79.5～690 kg/公顷,平均净增产421.95 kg/公顷.尤其是,有机肥中富含的有机质对土壤有较明显的改良作用,有机肥中有机质、磷、钾矿物质的缓慢分解作用,使土壤肥力持效性较长,不易随水土流失污染水体.且,所产高粱经检测,各项指标均符合我公司用粮的品质要求,千粒重在16～22 g,总淀粉均大于60%,支链淀粉比例几乎都在90%以上.     

茅台酒生产过程中的微生物研究进展

目前，贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种。近年来，技术中心从分离的微生物中发现了数10株与酿酒有关的功能菌株；进行了探索功能菌株在酱香型白酒新生产场地中的科学使用，以此提高基酒质量并完善其风格特征的初步研究；深入研究了茅台酒的微生物发酵机理，提高了对茅台酒主体香气香味成分的形成过程的认识。     

高温大曲中的微生物研究

通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌等41种细菌;曲霉属、毛霉属、根霉属、犁头霉属、红曲霉属、青霉属、拟青霉属等51种霉菌,共98种微生物.研究发现,高温大曲发酵过程中的微生物总数以细菌为主,高达2.118x107cfu/g·曲;霉菌次之,为6.446x106cfu/g·曲;酵母最少,仅有6.6×104cfu/g·曲.种类却以霉菌为最多,高达51种;细菌次之,为41种;酵母最少,仅发现6种.随着发酵过程的进行,微生物呈现出不同的消长规律,前期以细菌为主,中后期霉菌大幅度增多,在前期和后期酵母偶有发现.     

保护国酒传统知识产权--建立茅台酒工业生态功能保护区

建立以茅台镇为中心，赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区，界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量，将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用，保证茅台镇生态平衡，保证茅台酒工、世生态功能持续稳定发挥，维护国酒传统知识产权的有效措施。