膨化萌动青稞粉油茶的制备及其品质评价

以萌动青稞粉为原料,通过双螺杆挤压膨化技术制得膨化青稞粉。研究物料水分含量、螺杆转速和挤压温度对膨化萌动青稞粉吸水性指数和水溶性指数的影响,通过单因素和正交试验,确定最佳工艺参数为:物料水分含量为26%、螺杆转速为220 r/min、挤压温度为180℃。在传统油茶制作的基础上研制新型膨化萌动青稞粉油茶,主要考察了膨化萌动青稞粉添加量、花生油添加量、炒制温度、炒制时间对青稞粉油茶溶解度指数和感官评分的影响,通过单因素和正交试验,确定最优工艺配方为:青稞粉添加量为68%、花生油添加量为4%、炒制温度60℃、炒制时间为6 min。此时,油茶感官评分为9.26分,具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪和低钠等特点。     

小麻油营养品质分析

利用GC-MS分析了小麻油毛油和精油的脂肪酸组成,并检测了其脂溶性维生素的含量。结果表明：小麻油含有丰富的多不饱和脂肪酸,毛油中的亚麻酸远高于其他植物油;小麻油精油中维生素E含量高,说明小麻油具有较高的食用品质。     

藜麦蛋白的提取及功能性质与生物活性概述

藜麦被认为是一种营养均衡且全面的假谷物,与传统谷物相比,藜麦蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,在蛋白质功效比、生物学价值和营养指数等方面都饱具优势。本文主要综述了藜麦蛋白的提取方法和功能性质的研究进展,并对其营养价值和生物活性作了简要概述,目的是为藜麦蛋白的深入研究和相关产品开发提供参考。     

不同热加工对萌动青稞营养成分和加工特性的研究

本文研究了干热熟制、微波熟化、挤压膨化三种热加工方式对萌动青稞萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。对照组萌动青稞与不同热加工粉色度存在很大差异,其中挤压膨化对色度影响最大；扫描电镜结果显示,三种热加工方式均使淀粉颗粒遭到一定程度的破碎,其中挤压膨化粉的淀粉颗粒分布的更加紧密,糊化的更完全。在100 ℃时,挤压膨化粉吸水指数、膨胀势均最高,干热熟制粉的水溶性最高；三种热加工粉的峰值黏度、谷值粘度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及热焓值均升高。综合试验结果,挤压膨化更利于萌动青稞粉工业化生成。     

热变性米蛋白的性质与结构研究——Ⅱ米蛋白组分特征

通过色谱法对比分析了热变性米蛋白(RPI)和未加热米蛋白(RFC)的组分特征.HPLC分析显示RFC中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115～211 KDa的大分子.Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征,而用巯基乙醇溶解的亚基组分有相似的洗脱色谱和紫外吸收曲线,表明砌RFG和RPI具有结构和性质相近的亚基构成,加热促使蛋白质通过二硫键连接形成了唧高聚体,并影响了它的溶解性能.     

燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究

采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究。通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖（S-NSP）和水不溶性非淀粉多糖（I-NSP）的优化工艺参数，在此条件下S-NSP的得率9．12％，提取率81．5％；I-NSP的得率10．91％，提取率94．6％。     

燕麦麸非淀粉多糖提取工艺的研究

采用酶-水溶液和碱溶液提取法进行了燕麦麸非淀粉多糖提取工艺研究.通过正交试验得到燕麦麸水溶性非淀粉多糖(S-NSP)和水不溶性非淀粉多糖(I-NSP)的优化工艺参数,在此条件下S-NSP的得率9.12%,提取率81.5%;I-NSP的得率10.91%,提取率94.6%.     

从工程教育专业认证分析《食品机械与设备》课程的教学改革

工程教育认证是国际通行的工程教育质量保证制度,也是实现工程教育的国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。《食品机械与设备》课程对工程教育能力的提升具有重要作用,食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。从工程教育专业认证出发,分析《食品机械与设备》课程教学的现状以及存在的问题,从优化教学内容、改进教学方法,加强实践教学、提升工程能力两大方面提出本课程教学改革的方法。     

谷物脱皮加工技术的研究现状

脱皮处理是谷物加工过程中的一个重要环节,它直接影响谷物籽粒的后续加工及产品的品质.从谷物机械脱皮、化学脱皮以及脱皮程度对谷物品质影响三个方面综述了谷物脱皮加工技术的研究现状.重点阐述了影响机械脱皮效果的因素:谷物皮层所占的比例、机械脱皮的温度、加水量、调质时间以及设备技术参数等,为深入研究不同的谷物脱皮加工方法提供参考.     

萌动青稞的研究进展

萌动谷物的研究越来越受到广大学者的关注,特别是萌动青稞。萌动青稞是一种新型的功能性食品,因其具有良好的口感和较高的营养价值而受到人们的喜爱。通过比较青稞萌动前后营养成分的变化、萌动后青稞的生理功效,以及国内外萌动青稞产品的研发现状,综述了国内外萌动青稞研究进展,为我国萌动青稞的开发与利用提供参考。