速冻调味方便米饭制作工艺

笔者介绍的制作工艺是以大米为主要原料，配以调味料及各种菜肴，制成色，香，味俱佳的速冻调味方便米饭。     

海藻酸钠提取新工艺研究

对海藻酸钠的提取新工艺进行探索研究，通过实验结果的分析，得出了比较理想的海藻酸钠的提取新工艺。本文介绍了膜分离技术在海藻酸钠提取工艺中的应用。将膜处理技术合理应用到海藻酸钠提取工艺中，可以降低生产过程中的能耗，降低对海藻酸钠纯度和粘度没有贡献的杂质含量，提高海藻酸钠产品质量。     

气调包装对草莓货架期延长保鲜内在品质的影响

植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏,导致组织结构和细胞区域化的丧失。研究经过气调包装(MAP)处理后草莓超微结构的变化,结果表明经过MAP处理能较好地维持草莓细胞形状。果胶酯酶(PE)活性是影响草莓货架期的内在因素之一。采用NaCl盐析法得到了草莓果胶酯酶粗提液,对草莓果胶酯酶的特性进行了探索。试验结果表明,氯化钙溶液对果胶酯酶的活性影响很大,植酸同样可抑制果胶酯酶的活性,以0.05%效果最好。     

不同间隔时间预冷对蒜薹贮藏期品质的影响

以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间(0、6、24、48、72 h)入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O₂和CO₂的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化。研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小。贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O₂和CO₂的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。     

二次回归正交旋转设计优化提高葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵工艺

采用二次回归正交旋转组合设计方法研究接种量、温度、糖、二氧化硫、发酵时间对葡萄酒中自藜芦醇含量的影响.使用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,结果表明:各因子对含量的影响大小依次为依次为糖量、温度、接种量、二氧化硫量和发酵时间,其中影响最大的是糖量和温度;建立的回归模型经显著性检验均达极显著水平,无失拟因素存在,模型较好地拟合了白藜芦醇含量与各因子之间的关系.结合白藜芦醇含量测定,利用优化函数途径进行模拟选优,并进行了验证.     

海藻酸钠粗制品提纯的研究

对海藻酸钠粗制品的提纯工艺进行探索研究,通过实验结果的分析,得出了比较理想的海藻酸钠粗制品的提纯工艺。     

婴幼儿营养方便菜的生产工艺

根据婴幼儿生长发育所需营养的特点,以新鲜禽肉,水产品,豆制品,肉骨头,蔬菜等为原料,研究婴幼儿营养方便菜的生产工艺,确定了关键工序的工艺要点,研制出集食用方便,营养丰富,美味可口于一体的婴幼儿营养方便菜。     

婴幼儿营养方便菜杀菌工艺研究

根据食品开发的一般原则，结合婴幼儿生长发育所需的营养特点，采用回归正交试验对婴幼儿营养方便菜的杀菌工艺进行研究，运用计算机对实验数据进行回归正交处理，结合直观分析得到了婴幼儿营养方便菜杀菌工艺的最优条件。     

蛋黄月饼的生物保鲜

研究了乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(Natamycin)及其两者复合对苏式蛋黄月饼的防腐效果。结果表明,生物防腐剂Nisin和Natamycin在蛋黄月饼保鲜方面有很好的效果,常温下可以延长苏式月饼货架期达到45d。     

白茶米糕保鲜技术研究

以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20 min,乳酸链球菌素添加量为0.25 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1 g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2 d~8 d提高到30 d以上。本研究对有效延长白茶米糕货架期及其产业化应用提供了理论依据。