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1.
曹慧  张忠慧  许时婴 《食品科学》2012,33(3):243-247
目的:探讨鸡软骨酶解产物的理化性质及对类风湿性关节炎(RA)大鼠的免疫调节作用。方法:采用胃蛋白酶水解鸡胸软骨,研究软骨酶解产物的组成及理化性质,并建立大鼠类风湿性关节炎模型,探讨软骨酶解产物对大鼠类风湿性关节炎的免疫调节作用。结果:鸡胸软骨酶解产物的主要成分为Ⅱ型胶原,变性温度为43.843℃,在pH值大于5.8,NaCl浓度大于0.9mol/L时,溶解度较低。口服鸡胸软骨酶解产物显著抑制了RA大鼠的足掌肿胀,并降低了其血清抗Ⅱ型胶原(CII)抗体及滑膜炎性细胞因子的水平。结论:鸡胸软骨酶解产物可能通过调节Th1细胞因子的表达、纠正失衡的Th1/Th2细胞因子网络及降低血清特异性抗CII抗体的水平对RA产生防治作用。  相似文献   
2.
黑莓清汁贮藏期间二次沉淀的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
分析了黑莓清汁贮藏六个月后二次沉淀的化学成分,讨论了影响二次沉淀的主要因素。结果表明,冷冻干燥的二次沉淀中含有蛋白质15.67%、多酚50.39%、总糖13.19%、灰分1.73%。氨基酸分析表明黑莓含有较多的脯氨酸等混浊活性蛋白质,而含有组氨酸较多的蛋白质也容易形成二次沉淀。采用气相色谱(GC)、高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)分别分析了黑莓清汁二次沉淀的糖和酚类物质成分。与贮藏前相比,贮藏六个月后,黑莓清汁中的酚酸类、儿茶素及其衍生物大为减少。固体核磁共振检测发现,黑莓清汁二次沉淀中的聚合物是缩合单宁类化合物。在黑莓清汁的贮存过程中,花色苷的C8亲核进攻儿茶素或者表儿茶素的C4,或者儿茶素、表儿茶素的C8亲核进攻花色苷的C4生成缩合单宁,并可能进一步聚合形成多聚体,这些多聚体也会与蛋白质发生相互作用生成二次沉淀。  相似文献   
3.
利用离子交联法制备了茶多酚壳-聚糖纳米共悬液。全面研究了影响共悬液中茶多酚-壳聚糖颗粒粒径分布及茶多酚包封率的因素,结果显示:pH值、搅拌速度、反应温度、壳聚糖浓度、茶多酚添加量、三聚磷酸钠与壳聚糖质量比以及超声处理对粒径分布与包封率均有不同程度的影响,进而优化了制备工艺,并对最佳工艺条件下制备的茶多酚-壳聚糖纳米共悬液的性质做了研究。  相似文献   
4.
碳酸氢钠的微胶囊化   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用喷雾干燥法,研制了以乙基纤维素和单甘酯为壁材,以碳酸氢钠为芯材的微胶囊化产品。结果表明:以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸氢钠产品具有较高的产率和效率,其微胶囊化的工艺参数为:喷雾干燥进风温度190℃,出风温度100℃,固形物含量25%,芯材与壁材的比例为83:17。  相似文献   
5.
鸡蛋中卵黄高磷蛋白的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文介绍了鸡蛋中卵黄高磷蛋白的制备、功能性质及其开发应用的前景。  相似文献   
6.
银杏淀粉的分离和纯化   总被引:16,自引:1,他引:15  
用重结晶法可以得到纯度较高的银杏直链淀粉和支链淀粉。凝胶过滤色谱表明:银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布。银杏直、支链淀粉的碘亲和力分别为19.19%和0.13%,蓝值分别是0.85和0.12,γmax为626nm和564nm;银杏淀粉中直链淀粉含量为33%。  相似文献   
7.
方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究   总被引:2,自引:2,他引:0  
大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中,大 米脂肪含量由 0.3153%降至 0.09635%,减少率为 70%;脂肪酸饱和度从 0.403增至 0.484。  相似文献   
8.
贮藏条件等对番茄粉非酶褐变的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
对番茄粉在不同的贮藏条件下(贮藏温度、湿度、包装材料以及不同的添加物)的非酶褐变动力学进行了研究。研究显示;亚硫酸氢钠对番茄粉的褐变影响很大,抗坏血酸在一定程度上也可抑制番茄粉的褐变,但氯化钠对番茄粉的褐变没有影响。番茄粉贮藏的温度和贮藏环境的湿度以及包装材料对番茄粉的褐变也有较大的影响。番茄粉的褐变遵循零级动力学反应。  相似文献   
9.
银杏支链淀粉分子结构的研究   总被引:7,自引:3,他引:4  
敖自华  王璋  许时婴 《食品科学》2000,21(10):15-18
应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为25、17和7:用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β-极限糊精,得到银杏支链淀粉的A、B链比值为1.68:1,分支化度为2.68。此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质。  相似文献   
10.
低聚木糖的酶法生产   总被引:13,自引:0,他引:13  
确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖,然后再加酶水解提取液的生产低聚木糖的工艺路线。玉米芯在质量分数为0.1%的H2SO4溶液中于60℃下浸泡12h后,滤去浸泡液并水洗至pH6左右,然后采用液固比10:1,150℃,30min的蒸煮条件进行蒸煮。结果表明,可溶性木聚糖的提取得率达17^(按玉米芯计),提取液的RS/TS小于33%,提取液和渣一起用木聚糖酶进行水解,可获得阿拉伯糖/葡萄糖/木  相似文献   
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