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谈浓香型低度白酒除浊谢玉球(江苏双沟酒业集团有限公司;泗洪县223911)一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中,面临的最大问题,就是象老前辈老专家们所讲的,低度酒难题就是“混蛋”问题(混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思),解决味淡工作,只要有一定勾兑技术... 相似文献
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通过对解放后我国酒质量风格三个不同阶段的介绍,预测了未来十年我国白酒质量风格将向口感个性化方向,工艺、设计上向创新化发展的趋势,并提示白酒企业要对产品的质量风格保持高度的重视。 相似文献
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双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感. 相似文献
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