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膨化米羹理化特性与感官品质的相关性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用湖北大米生产膨化米羹,对不同品种大米加工的膨化米羹的理化特性及其感官品质进行研究,为膨化冲调食品的品质评价提供依据。结果表明:用膨化米羹的流变参数和溶解特性参数可以较好地反映米羹的感官品质;采用指数方程描述膨化米羹的沉淀率与其感官品质的关系,可以达到极显著水平;将米羹的理化特性参数分为2类可提供93.45%的信息,第1类参数由沉淀率、溶解率、吸水率和稠度系数组成,反映了米羹的粘稠性和稳定性等综合指标。第2类参数由流变指数组成,反映了米羹的稠厚性和咀嚼性。 相似文献
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应用固相微萃取与GC-MS分析腊鱼中的挥发性成分 总被引:5,自引:0,他引:5
探索了以固相微萃取提取腊鱼中挥发性成分的最适条件,并用气-质联用技术对提取的挥发性成分进行了初步鉴定。结果表明,将85μm聚丙烯酸酯萃取头置于5mL萃取瓶中,于35℃条件下萃取30min可从样品中捕获到最大量的挥发性成分。从腌腊鱼中分离到21种主要挥发性物质,其中醇类4种、酯类13种,含量最丰富的3种挥发物分别为6-氨基-2,3-二氢化吲哚-2-酮、邻苯二甲酸二乙酯和顺-1-甲基-2-环己烯-1-醇,相对丰度分别为20.23%、13.22%和10.97%. 相似文献
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本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果,结果表明:0.02%TBHQ的抗氧化效果最好,0.02%植酸的效果最差;气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。 相似文献
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