北京市售饮料真菌污染调查

为制定饮料真菌卫生标准提供科学依据,对北京市市售汽水67件,浓缩果汁18件做了真菌污染调查。参考国外饮料酵母菌＜10个/ml;霉菌＜10个/ml的卫生标准,调查的汽水中46.3%、浓缩果汁中61.6%达到此限。本文对汽水中霉菌菌相及霉菌与汽水中的PH值、苯甲酸含量做了相关分析,结果相关关系不明显。     

北京市食品卫生工作50年回顾

建国５０年来,在“预防为主”的方针指引下,北京市的食品卫生工作从无到有,不断发展,在保证食品的安全卫生,保障消费者健康和食品经济的发展方面做出了重要贡献。１　食品卫生专业发展的历程１．１　食品卫生机构的沿革　五十年代初北京市卫生防疫站建站,五十年代末,各区、县卫生防疫站先后建立。五十年代～六十年代,由于当时社会政治、经济状况,食品卫生没有固定的专业人员,属于卫生科,主要开展防病工作。七十年代初,为适应工农业尤其工业的发展,食品卫生的工作内容也逐渐增加,原来的工作方式、专业设施已不能适应社会的需要…     

家庭隐性杀手——烟幕

一个有争议的问题出现了一致的赞同,这是反对方妥协和同意改变意见达成妥协的结果,有时候一方比另一方要做出更多的妥协。举个推动减少吸烟的例子,当政府,消防部门,消防工业和行业协会同意这个简单的问题并达共识时,有人却产生了置疑。然而,没有人怀疑降低家庭火灾可以降低火灾     

北京市居民食用主粮霉菌带染情况及建议地方标准

对北京市居民食用主粮661件样品霉菌计数,面粉、大米等均值≤10~3cfu/g,≤10~4cfu/g样品数约占95%,最高值<10~5cfu/g。玉米及玉米面计数较高,≤10~4cfu/g仅占76%和47%玉米及玉米面的优势菌为镰刀菌属,而其它为曲霉属(白曲霉、灰绿曲霉)。结果与国内外资料基本一致。本市粮食防霉对策一是抓住贮藏环节这个关键控制点,二是制定粮食霉菌总数允许标准。根据本次检验结果及有关资料,建议北京市粮食霉菌标准为≤10~4cfu/g。本文还参考国际上推荐的“三级采样计划”提出了该种形式的参考标准。     

蒸蛋糕脱氧保鲜实验

蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小时。添加化学防腐剂丙酸钙在夏季延长贮存期仅4天,且影响糕点风味,因此每到夏季生产厂家因霉变问题得不到解决而     

北京市保健食品发展现状研究

对北京市６３家保健食品企业及１５８种保健食品进行了调查。发现的问题有：保健食品生产企业在产品开发、生产条件及质量控制上有一定缺陷。食品的功效成分不够明确。建议尽快制定保健食品的质量卫生标准和检验方法。     

北京碳酸饮料霉菌和酵母污染情况分析

对本市五个汽水生产厂10个品种85件保质期内的汽水样品霉菌和酵母污染情况进行检查,样品中霉菌检出率为32.7%,其中80%样品的霉菌数在10个/ml 以内;霉菌相以青霉居多。酵母污染较多,有11.8%的样品酵母数高达10~4/ml 以上;不同厂家、不同     

食品中出血性大肠杆菌O157:H7检验方法的建立

Ｏ157:Ｈ7大肠杆菌是出血性大肠埃希氏菌 (Ｅｎｔｅｒｏ -ｈｅｍｏｒｒｈａｇｉｃ.ｃｏｌｉＥＨＥＣ)的一个常见的血清型。自1982年美国首次发生由Ｏ157:Ｈ7大肠杆菌引起的食物中毒小型爆发以来 ,欧美各国、日本相继有本菌所致疫情爆发的报道。已知Ｏ157:Ｈ7是一种以食物传播为主要传播途径的人畜共患疾病的病原菌 ,生食受污染的食品或饮用水可引发感染 ,有时可导致大规模爆发流行。我国同样存在Ｏ157:Ｈ7引发食物中毒的隐患 ,建立统一的食品中Ｏ157:Ｈ7检验方法迫在眉睫。为此 ,我们参考日本厚生省及ＵＳＤＡ检验方法 ,[2 ,5] 建立了适用于…     

减肥食品效果评价的研究

减肥应以减少体内多余脂肪为着眼点，应用生物电阻抗法及体测量法对一种减肥食品减肥５周的体成分，特别是体脂变化进行测定，并结合相关健康指标对减肥效果进行了综合分析及评价。     

北京居民食用粮食中曲霉属菌种产毒能力分析

作者对1987～1988年北京居民食用粮食中分离的曲霉属5个种群—黄曲霉、杂色曲霉构巢曲霉、灰绿曲霉和赭曲霉共248株菌的产毒能力进行了测定。结果表明:所检测的5个种群除灰绿曲霉外其余4种均有产毒菌。这些菌分布于大米、小麦、面粉、玉米及玉米面和豆类五种粮食中。产黄曲霉毒素菌在上述五种粮食中均有检出,产毒菌比例分别为(%)8.42、9.09、18.75、15.38和20.83。产杂色曲霉毒素的菌有杂色曲霉8株、构巢曲霉3株。产毒率各为16.17%,8.82%。产赭曲霉毒素的赭曲霉只在大米中检出1株(9.09%)。比较各类产毒菌的产毒量,以杂色曲霉最高。8株菌中竟有3株为16万～40万 ppb 的极强毒株。产毒菌的检体污染率以大米最高为22.04%;平均产毒率也以大米较高(17.33%)作者建议在制定粮食霉菌限量标准时应考虑产毒霉菌的性能及数量。