铁岭地区小豆引种筛选试验

为了筛选出适宜铁岭地区种植的小豆品种,以辽小豆1号、辽小豆2号、辽风9号、辽风13号、辽风15号、辽风17号和辽风22号,共计7个地方名优品种为材料,对不同小豆品种的农艺性状和抗病性进行调查研究。结果表明:辽风13号综合性状表现较好,适合在铁岭地区种植。     

辽北地区鲜食玉米筛选试验初报

辽北地区的鲜食玉米品种单一,以糯玉米为主,无法满足市场的需求。试验引进了彩甜糯6号、和甜1号、和甜5号等品种,对生育期、品质和产量等进行调查,筛选出适合辽北地区栽培的鲜食玉米品种,对于鲜食玉米的发展,加速农民脱贫致富,增加农民收入具有重要的现实意义。     

腌腊肉制品的低温干燥工艺

研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明:在温度5～8℃,湿度40%～50%,低温干燥时间分别为:南京香肠(d38～40mm干肠衣)192h,广式香肠、肉枣(d22mm胶原蛋白肠衣)为120h,香肚(d49～51mm)为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低,产品更加营养、安全、健康。     

泡椒牛肉加工工艺及工业化问题初探

泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题,通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用,并结合注射滚揉工艺,明显提高了产品的口感;通过乳酸茵发酵技术的应用缩短了发酵周期,提升了产品的营养价值和风味,并有利于产品的标准化;低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用,在提升嫩度的同时明显提高了产品的保质期.     

天然防腐剂在肉制品中的应用

概述了肉制品中常用天然防腐剂的功能特性及其防腐机理,同时介绍了天然防腐剂在肉制品工业中的应用现状。     

迷你腊味熟香肠的研制

研制了一种迷你腊味熟香肠,确定了最佳工艺和配比：白酒添加量0.9%,烘烤温度58℃,杀菌温度115℃,杀菌时间20min。     

柞蚕蛹DNA无污染提取工艺的研究

以柞蚕蛹为原料，经冷冻干燥、石油醚脱脂处理后，得到脱脂柞蚕蛹粉；用定磷法测得脱脂柞蚕蛹粉中核酸的含量为：DNA的含量为1．25％，RNA的含量为2．37％，RNA与DNA之比约为2：1，总的核酸含量为3％～4％；用浓盐法从脱脂柞蚕蛹粉中提取DNA，最佳提取条件为：食盐浓度10％，时间为3h，固液比1：6，在此条件下，蛹粉DNA的得率为0．62％～0．66％。     

肉制品企业QS认证概述

QS认证是肉制品加工企业生产经营的必要条件,本文就肉制品QS申报流程及其材料准备和审核过程中容易出现的问题进行简要概述,以期对肉制品和其他食品企业QS申报工作提供一定的参考价值。     

盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展

综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺——宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术。     

肉类嫩化机制及嫩化方法的研究进展

概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素。同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望。