蓝细菌中紫外吸收物质研究进展

蓝细菌是地球上最古老的能进行光合作用的原核生物。太阳光能驱动蓝细菌进行光合和固氮作用,但也会对蓝细菌造成紫外辐射损伤。为适应高强度的紫外辐射,蓝细菌形成了一系列的代谢机制。本文综述了紫外胁迫下蓝细菌形成的紫外吸收物质三苯甲咪唑氨基酸(MAAs)和伪枝藻素(scytonemin),主要介绍了它们的组成结构、分布和生物合成途径,并概述了它们在蓝细菌中的紫外吸收作用,以及在化妆品和医药等行业的应用。     

半干鸡肉宠物食品的护色研究

利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究。单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠>柠檬酸>异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠的护色效果,柠檬酸:焦亚硫酸钠(质量比)=2:1时,对维持鸡肉宠物食品颜色金黄色,抑制的颜色加深变黑效果显著。     

蓝细菌在新型药物开发中的应用

蓝细菌是一种能进行光合作用的原核生物,具有非核糖体肽合成酶和聚酮合成酶系统,能够合成复杂多样的次级代谢产物,多数都具有生物活性,如抗癌,抗病毒,抗菌,抗原生虫,抑制蛋白酶活性以及紫外线防护等。这些次级代谢产物化学结构的高度多样性,使蓝细菌成为未来新型药物开发的潜在来源。本文综述了目前蓝细菌次级代谢产物的主要种类和每一类性质的化合物的生物活性作用机理,作用效果以及研究现状。     

蓝细菌胞外多糖及其应用

介绍了蓝细菌多糖的研究进展,包括产胞外多糖的蓝细菌菌株和蓝细菌胞外多糖的性质、生理功能等。展望了蓝细菌胞外多糖的工业化应用价值及其前景。     

高品质重组肉制品的解决方案——复配型海藻酸盐在肉制品中的应用

<正>随着人们生活水平的不断提高以及高收入群体的不断增多,人们对于肉制品品质的追求也在不断提升,传统的饮食观念正在发生变化,以保健、低钠、低脂、无磷为代表的一批高端肉制品正在异军突起,国内高端肉制品的时代已经到来。重组肉制品传统上是将碎肉通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)进行粘合,由于其粘合效果好,受到行业内青睐,广泛应用于培根、肥牛类产品。TG酶是一种能催化蛋白质酰基转移反应,从而使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶。然而由于其催化反应的局限性,只能作用于蛋白质,对脂肪、蔬菜等无可奈何,     

海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究

以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,卡拉胶0.1%,甘油0.05%,选用凝胶剂为CaCl2,浓度为4%,最佳干燥温度和时间为50℃、4.5h,得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大,符合产品的生产要求。     

海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用

主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。     

海藻酸钠复配增稠剂在新型速冻调理食品中的应用

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,自上世纪八十年代以来,海藻酸钠在食品行业开始广泛应用。它可降低人体对糖、脂肪的吸收,具有降低血糖、甘油三酯、胆固醇的作用,可预防糖尿病、高血压、肥胖症等。它进入人体肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累,正是因为海藻酸钠这些重要特性,在国内外已日益被人们所重视。