啤酒氧化的预防和控制

本文从生产角度阐述了怎样有效控制啤酒中溶解氧的增加，从而延长啤酒保鲜期。如何防治啤酒氧化，传统的看法是在发酵、滤酒和灌装过程中减少与氧的接触。但最新研究指出可充分利用部分还原性物质先与氧反应生成对啤酒质量没有危害的物质，使啤酒具有抗氧化能力。本文从几方面来讨论预防和控制氧化问题：