首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   16篇
  免费   1篇
轻工业   17篇
  2022年   1篇
  2021年   3篇
  2019年   3篇
  2018年   4篇
  2014年   2篇
  2012年   1篇
  2011年   3篇
排序方式: 共有17条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
李文峰  陶雯  陈露红  郑俏然  周凤  谭飔  邢洁 《食品科学》2019,40(13):187-194
目的:研究大豆可溶性多糖(soybean soluble polysaccharides,SSPS)对左旋肉碱喂养小鼠的小肠代谢、氧化应激和炎症相关蛋白表达的影响。方法:24只雄性昆明小鼠随机分成正常组、左旋肉碱组、SSPS组3个实验组。连续饲喂56 d后处死小鼠,测定小鼠小肠内P-糖蛋白(P-glycoprotein,P-gp)、多药耐药性蛋白(multidrug resistanceproteins,MRP)1、MRP3、白细胞介素(interleukin,IL)-1、IL-6、肿瘤坏死因子-α(tumornecrosis factor-α,TNF-α)质量浓度和尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶(uridine diphosphate glucuronosyltransferase,UGT)活力、硫酸基转移酶(sulfotransferase,SULT)活力、丙二醛(malondialdehyde,MDA)浓度等的变化。结果:与正常组相比,左旋肉碱组小鼠小肠具有更高的P-gp和MRP3质量浓度(P0.05);而SSPS可使左旋肉碱喂养小鼠小肠内P-gp质量浓度显著降低(P0.05),且使MRP3质量浓度轻微下降,表明SSPS可有效抑制左旋肉碱诱导的首过代谢。此外,SSPS与左旋肉碱联合处理可有效避免小鼠小肠组织MDA浓度的增加、超氧化物歧化酶活力的下降和·OH清除能力的减弱,预示SSPS可抑制长期摄入左旋肉碱诱导的氧化应激。然而,所有小鼠小肠组织的SULT和UGT活力以及IL-1、IL-6、TNF-α质量浓度没有显著变化(P0.05),表明过量左旋肉碱和SSPS处理不会影响II相代谢,也不会导致炎症反应。此外,代谢组学分析表明,SSPS可抑制长期过量摄入左旋肉碱导致的能量代谢及脂质代谢紊乱。结论:SSPS可以通过调控氧化应激和代谢紊乱而有效预防左旋肉碱诱导的小鼠小肠首过代谢。  相似文献   
2.
研究以超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖与鲜牛乳为主要原料,通过单因素与正交试验,以感官评价、黏度、持水力、终止发酵酸度等为考察指标,研究酸乳的最佳配方与最佳加工工艺,并考察降解氧化魔芋葡甘露聚糖的添加量对酸乳的持水力、黏度、滴定酸度以及乳酸菌菌落总数等品质的影响,同时测定酸乳成品中的蛋白质含量、丁二酮含量、乙醛含量、乳酸菌菌落数以及多糖含量。结果表明:降解氧化魔芋葡甘露聚糖酸乳的最佳配方为100 mL牛乳中,白砂糖添加量为8.0%、降解OKGM添加量为0.6%、发酵剂添加量为0.3%,在此配方下,41℃发酵5.5 h,加工出的酸乳感官品质最好。  相似文献   
3.
方便榨菜肉沫关键工艺参数的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以涪陵榨菜、肉沫为主要原料,采用单因素试验与正交试验的方法,通过感官评价研究了不同肥瘦肉比、菜肉比及各辅料配比对榨菜肉沫品质的影响。研究结果表明:肥瘦肉比1:2,肉菜比例1:1,榨菜100g,猪肉100g(其中瘦肉67g、肥肉33g),辣椒粉9g,白砂糖4g,五香粉3g,食盐0.6g,真空包装后在85℃水浴灭菌20min,在此条件下炒制的榨菜肉沫感官评价最高,且符合国家卫生标准。  相似文献   
4.
在浓度为1×107 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃时发酵生产的酱鱼品质最佳。  相似文献   
5.
本文以生物工程与现代农业重庆市级专业群建设为例,研究其构建及内在逻辑关联,以主动适应国家产业结构战略性调整和专业人才市场需求为出发点,按照“围绕产业集群,优化专业结构,内部协同创新,构建产学研联盟,打造特色学科专业品牌”的学科专业群建设总体思路,形成与现代农业产业链相契合的特色学科专业群,以期更加耦合整个产业转型升级与地方经济发展的专业布局,精准地服务于重庆地区经济社会发展的需要。  相似文献   
6.
为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗氧化活性的影响。结果表明,藏茶最佳浸提条件为料液比1:53 (g/mL),温度98.5 ℃,浸提时间1.5 h,浸提次数3次,此时速溶藏茶得率为29.72%±0.13%,藏茶多糖提取量为6.06±0.03(g/100g),藏茶茶多酚提取量为6.27±0.05(g/100g)利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出冷冻干燥和喷雾干燥的速溶藏茶中均有10种功能性成分,EGCG、GA、GCG、ECG为速溶藏茶主要功能性成分,且冷冻干燥的速溶藏茶中EGC、EGCG和槲皮素含量更高(P<0.05)。冷冻干燥速溶藏茶对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力的IC50分别为0.247、0.417 mg/mL;喷雾干燥速溶藏茶对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力的IC50分别为0.339、0.443 mg/mL,可见,速溶藏茶具有较好的抗氧化活性。  相似文献   
7.
以芒果汁、鲜牛乳为原料,超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖(U-OKGM)、白砂糖、柠檬酸为辅料,研制U-OKGM芒果乳饮料。通过正交试验确定产品最佳基础配方:芒果汁25%、鲜牛乳35%、白砂糖8%,柠檬酸0.12%。在此配方基础上以感官评分和黏度为指标考察U-OKGM对产品品质影响,结果表明U-OKGM添加量为0.7%时产品品质最优。制备的U-OKGM芒果乳饮料色泽呈乳黄色,芒果味与牛乳味突出,香气宜人,口感细腻,流动性好。  相似文献   
8.
真空包装调理猪肉制品的开发研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
郑俏然 《食品科技》2012,(2):142-147
试验以新鲜猪肉为原料,用食盐、味精、花椒、八角、茴香、料酒对调理猪肉进行加工并研究其最佳配方,并在此基础上进一步研究腌制工艺对调理猪肉制品品质的影响,以研究出调理猪肉制品的最佳生产工艺。试验结果表明:食盐1.2 g/100 g、味精1.0 g/100 g、花椒0.2g/100 g、八角:茴香(1:1)0.1 g/100 g、料酒1.5 mL/100 g,调理猪肉制品静腌时间为15 h,静腌温度为2℃,蒸煮时间15 min,包装方法使用隔气性复合薄膜的真空包装,灭菌方法选取巴氏杀菌65℃,30 min,经过此工艺加工出的调理猪肉制品风味最佳,且真空包装后灭菌的调理猪肉制品具有清洁卫生、方便实惠等优点,这为新鲜猪肉产业的快速发展提供了一个新的思路。  相似文献   
9.
几种天然香精油对冷却猪肉保鲜效果的比较研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
姚成强  郑俏然 《食品科技》2011,(9):119-121,126
将桂皮精油、丁香精油和大蒜精油3种香精油分别配比成不同浓度的保鲜剂对鲜猪肉进行处理,于0~4℃贮藏,然后测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,比较研究这3种天然香精油的保鲜效果。结果表明:桂皮精油及丁香精油对冷却猪肉均有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳。  相似文献   
10.
以武陵山区新鲜牛肝菌为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥(60,70,80℃)、微波+60℃热风干燥以及超声波+60℃热风干燥6种不同方式对牛肝菌进行干燥处理,考察干燥方式对牛肝菌色泽、干燥速率、多酚、黄酮及多糖含量的影响,并进一步分析了6种干燥产品的抗氧化活性。研究结果表明,真空冷冻干燥产品颜色变化较小,微波预处理及超声波预处理加深了牛肝菌的颜色;微波+热风干燥法的干燥速率最快,干燥时间为5.5h,干燥用时最短,而真空冷冻干燥能最大程度地保留牛肝菌的活性物质,其多糖、黄酮、多酚的含量分别为147.24,3.70,6.69mg/g,且显示出最强的抗氧化活性,其次是60℃热风干燥。考虑到生产成本,60℃热风干燥是牛肝菌干燥最为合理的方式。  相似文献   
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号