青香蕉微波干燥特性及动力学模型研究

为探究青香蕉微波干燥过程中的水分扩散特性,通过开展青香蕉微波干燥试验,考察了青香蕉在不同微波功率密度（3、5、7、9 W/g）下干燥特性,建立了青香蕉微波干燥试验模型;利用低场核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）考察了干燥过程中青香蕉内部水分分布状态与变化规律。结果表明,青香蕉微波干燥过程中干燥速率呈现先上升后下降的趋势;有效扩散系数在1.082×10?8~7.708×10?8 m2/s之间,并随着微波功率密的升高而增大。核磁共振试验表明干燥过程中,自由水最先被去除,不易流动水整体呈现先上升后下降的趋势,结合水整体呈上升趋势;随着微波干燥的时间延长,三种状态水分峰面积减小且总峰向弛豫时间减少的方向移动,干燥结束时,青香蕉中的自由水基本被去除,内部水分主要以结合水和不流动水状态存在。通过对青香蕉干燥动力学模型拟合发现,Page模型拟合度较高（R2>0.9）,可为有效描述青香蕉微波干燥过程中水分随时间的变化规律提供依据。     

微波处理对稻米酶活力及品质的影响

以２种粳米品种为对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响。结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降；米饭吸水率、米汤ｐＨ值及碘蓝值、β－淀粉酶活力和不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度、最高粘度、最终粘度、破损值、胶凝值及可溶性直链淀粉含量略有升高；而总淀粉及全部直链淀粉含量则变化很小。     

茶叶籽中黄酮的分离及HPLC-MS联用分析

用大孔吸附树脂HPD826分离纯化茶叶籽总黄酮的粗提物,对影响HPD826树脂动态吸附、解吸的各因素进行系统研究。最终确定最佳条件为：上样液质量浓度1.8 mg/mL、上样速率2 mL/min、体积分数50%乙醇作为洗脱剂、洗脱剂流速1 mL/min。纯化后的茶叶籽黄酮纯度为40.81%,比纯化前提高了7.63 倍。通过高效液相色谱-质谱联用分析大孔吸附树脂纯化后样品,初步确定茶叶籽中4 种黄酮的结构,均为柚皮素的多糖苷。     

不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究

采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果。结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性。最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间。     

莲子淀粉凝胶力学性能影响因素的研究

研究不同淀粉乳浓度、pH 值、NaCl 浓度、糖的种类以及吐温-80 浓度对莲子淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明：随着淀粉乳浓度的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈线性关系增加,而凝胶弹性增加不明显;随着NaCl 添加量的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈先增大后减小的趋势,凝胶弹性则呈减小的趋势;在pH4.0～7.2范围内,淀粉3 种凝胶力学性能变化趋势与不同NaCl 浓度下的变化相反;3 种糖类物质均可提高莲子淀粉的凝胶强度,其大小顺序依次为果糖＞葡萄糖＞蔗糖,同时也可提高莲子淀粉的凝胶弹性和弹性模量,但影响程度不大;当吐温-80 加入量小于0.5% 时,淀粉凝胶强度和弹性模量迅速减小,凝胶弹性略有增加,当吐温-80 加入量大于0.5% 时,淀粉凝胶力学性能基本不变。     

不同预处理方式对花椰菜干制品品质影响研究

为筛选适宜花椰菜干制的预处理方法,本研究通过采用沸水烫漂、蒸汽烫漂、微波加热和超声波辅助烫漂4种不同预处理方式处理新鲜花椰菜,考察干燥后其干制品收缩率、复水比、色泽、V_C、总黄酮、总酚及总硫代葡萄糖苷含量等感官和营养指标的变化情况。结果表明:不同预处理方式处理后花椰菜干燥时间均有缩短,其中沸水烫漂、蒸汽烫漂和微波加热较未处理缩短了18.18%,而超声波辅助烫漂处理后缩短了27.27%。微波加热和超声波辅助烫漂处理后花椰菜干制品的色泽变化较小,超声波辅助烫漂收缩率最小,为67.41%,微波加热复水能力较强,为3.77。不同预处理方式对花椰菜干制品营养成分影响不同,与未处理样品相比,不同烫漂方式处理后还原糖损失率为8.85%~23.96%、总糖损失率为3.74%~39.35%。微波加热花椰菜干制品可溶性蛋白和总硫代葡萄糖苷保留率分别为81.80%和31.93%,超声波辅助烫漂后花椰菜干制品V_C、总黄酮和总酚保留率分别为40.18%、83.70%和38.40%。综合比较表明:超声波辅助烫漂后花椰菜干制品感官及营养品质最佳。     

莲子胚芽油体外抗氧化能力的研究

采用DPPH法和化学发光法对比研究了莲子胚芽油和VE、VC、茶籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）及超氧阴离子（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）等诱导有机体突变的物质的清除作用。结果表明：莲子胚芽油具有清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基（O2-·）、羟自由基（·OH）及过氧化氢（H2O2）的作用,表现为中等强度抗氧化活性,半清除率IC50分别48.90、13.48、3.13、0.59mg/mL,明显比茶籽油清除自由基的抗氧化效果好。     

莲子蛋白饮料的加工工艺研究

本文提出了一种利用莲子制取蛋白饮料的工艺流程，研究了各种加工因素及添加剂对莲子饮料品质的影响，并对副产品的利用作了探讨。     

番茄1-MCP保鲜过程中质构性能变化初探

目的研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响.方法分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番茄进行保鲜,用质构仪测定保鲜过程中不同阶段的番茄的质地结构.结果随着番茄采后时间的延长,果实的硬度、脆度、僵化度呈下降趋势;用0.5μL/L和0.9μL/L的1-MCP处理的样品可以有效延缓番茄硬度、脆度和僵化度的下降.结论适当浓度的1-MCP可以减缓番茄质构性能的劣变.