莲藕多酚氧化酶酶学性质的研究

系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶（PPO）的影响.结果表明：以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温可以钝化PPO活性,褐变抑制剂对莲藕PPO活性具有抑制作用.     

净菜商品化处理中品质变化及其控制的研究

净菜的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质维护难度很大,对净菜商品化处理过程中品质变化及其控制措施进行了论述。     

微波技术在食品加工中的应用及前景

介绍了微波技术的原理及其在食品加工中的应用，并展望了其发展前景。     

现代食品高新技术与食品营养素的保持

综述了食品加工过程中食品营养素的变化,探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。     

鲜切苹果抗褐变研究

研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO(多酚氧化酶)活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0?TA-2Na处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠 0.12?TA-2Na 0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14d内保持较优水平。     

微波技术在食品加工中的应用及前景

介绍了微波技术的原理及其在食品加工中的应用,并展望了其发展前景。     

现代食品高新技术与食品营养素的保持

综述了食品加工过程中食品营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。     

鲜切苹果品质保持研究

文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14d内保持较优水平。