绿豆酸奶冰淇淋的研制

以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋。以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h;最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%。     

HMS-4菌株产MnP培养条件的初步研究

研究了在不同碳源和氮源、不同碳氮比及金属离子的碱性液体培养条件(pH≈10.5)下,HMS-4菌株产酶能力。结果表明,Klason木质素有利于MnP的产生,活性达280.45U/L,而蔗糖条件下产生的MnP活性最高,为120.36U/L,而在最佳产酶培养时间它们的活性达到129.76U/L(8d)。碳源限制有利于酶的产生,而氮源限制则明显地抑制了酶的合成,且后者对菌株的产酶能力影响较大。     

火龙果酸奶的研制

以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶。以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h。