搭配食品及配合饲料中有效赖氨酸的TNBS测定法的应用

本文分析了谷物及豆类的搭配与热处理前后的有效赖氨酸含量,大米、面粉和玉米粉中有效赖氨酸含量较低,为了提高谷类蛋白质的生理价,将豆类与谷类按比例搭配,例如:大米与大豆以二比一混合,其有效赖氨酸含量从单一大米的0.247%提高到混合粉的1.370%约5倍之多,另一方面,米面食品经过加热或膨化也常常导致赖氨酸的损失,经分析约在35～45%,本文为选择合理的粮食搭配比例与加工方式提供科学依据。     

稻谷新陈度的研究(三)--稻谷在储藏过程中α-淀粉酶活性的变化及其与各储藏品质指标间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖、非还原糖和降落值进行了测定。探索了稻谷在储藏过程中降落数值与储藏时间以及各指标之间的相关性。结果表明：降落数值与储藏时间之间以及降落数值与各储藏品质指标之间均存在一定的相关性。     

大米糊化特性曲线探讨

本文利用Brabender淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下的糊化特性,并证明有明显差别。在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于籼米型。这两种类型大米的最高粘滞峰值与它们的酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关。     

棉子用混合溶剂去毒的新方法

一、导言 30年以前国际上从事油脂工作的科学家就重视棉子去毒作饲料的问题,多年来虽然他们已做了不少的研究工作,但是要使棉子胚或预榨并在浸出时能用比较实用而简便的方法去毒,并使浸出粕能作猪或鸡的饲料,这样的方法迄今还没有找到,可是轻院在1957年就开始对棉子去毒进行过仔细的文献调查并作出棉子采用工业己烷—乙醇混合溶剂去毒的结论,下面我们再对近年来国际上在棉子去毒科研情况进行文献调查。     

黑米色素分子结构解析

用纸层析，紫外一可见扫描及气相色谱结合的方法，对黑米色素的分子结构进行鉴定结果表明样品９１－５３黑米色素为水溶性花色苷类化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷和芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等５种色素化合物组成，其颜色呈玫瑰红色，可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。     

黑米色素分子结构解析

用纸层析、紫外一可见扫描及气相色谱结合的方法，对黑米色素的分子结构进行鉴定结果表明样品９１－５３黑米色素为水溶性花色苷类化合物，由矢车菊花色素－３－鼠李糖苷和芍药花色素－３－阿拉伯糖苷等５种色素化合物组成，其颜色呈玫瑰红色，可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。     

稻谷新陈度研究(五)——稻谷新陈度指标的筛选与数学模型的建立

利用逐步回归分析法对各品质指标在稻谷新陈度预测中的显著性进行分析与筛选,并用二次多项式回归分析法建立了稻谷新陈度的预测模型。结果表明:综合多项指标预测稻谷新陈度比单一指标更为准确、可靠,对稻谷分类型进行新陈度的预测比混合样品更为准确、可靠。对籼型稻和粳型稻的混合样品,发芽率、脂肪酸值和还原糖含量为新陈度预测显著性指标;对籼型稻,脂肪酸值和非还原糖含量为新陈度预测显著性指标。     

过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响

对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。     

大米食用品质指标的研究

通过各种大米的理化参数及各种碾米精度的研究,找出了各种理化参数与大采食味评分之间的相关性,以大米直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度(碱扩散值)及膨胀率作为评定大米的食用品质指标。