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1.
为探讨桃汁贮藏期间品质的变化,将鲜桃汁灭菌后分别贮藏在4℃、25℃和37℃下,检测并分析桃汁贮藏期间的理化指标、营养成分和香气成分的变化。发现在4℃、25℃和37℃下,桃汁的褐变度分别增加了0.14、0.33和0.56;总糖分别降解了49.06%、53.59%和57.19%;维生素C分别降解了46.27%、43.05%和51.06%;蛋白质分别降解了31.82%、57.14%和64.00%;总酸含量变化很小。桃汁在贮藏过程中,贮藏温度和贮藏时间对褐变度、总糖、维生素C、蛋白质、总酚、果胶等含量的变化均有极显著影响(p0.01)。在对桃汁贮藏期间香气成分变化的研究中,共鉴定出35种香气成分。新鲜桃汁具有较好的香气,其特征香气十一烷-4-内酯达到1.25%,5-癸内酯达到4.45%。贮藏40 d后,4℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的79.90%,25℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的60.14%,37℃下鉴定出的香气成分占总质量分数的54.59%。因此,低温贮藏有助于桃汁品质地保持。  相似文献   
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监理在智能大楼电气设备招标中的作用   总被引:1,自引:0,他引:1  
电气设备采购是智能大楼建设工程中的一项重要工作。电气设备的招标工作直接关系到所选设备是否符合设计要求、是否价格合理、供货及时、售后服务周到,并影响到智能大楼工程的建设质量。一般购置电气设备的方式有下列四种:①市场采购。这种方法简单方便,但是受到采购人员视野的局限,不易找到理想的采购目标,并受到采购人员的经验、作风的影响,因此只适用于小型设备和配件、材料的采购。②直接向设备制造厂定货。这种方法要求建设单位十分熟悉设备的性能、市场价格、以及厂家的情况,这种方法不具有价格竞争特点,往往使得商务洽谈和技…  相似文献   
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4.
基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价   总被引:3,自引:0,他引:3  
为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。  相似文献   
5.
桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标。通过测定和分析桃汁在热处理(80、90℃和100℃)过程中的相关指标发现,桃汁的褐变度分别上升了0.185、0.221和0.276,L*值分别下降了4.22、5.74和7.53,Chroma值和Hue值在热处理过程中逐渐变小,褐变指数不断增大;用零级、一级和联合动力学模型拟合各指标的动态变化的研究发现,联合动力学模型可以更好地表示褐变度和色值的动态变化(R20.823);热处理过程中VC含量不断减少,符合零级反应动力学模型(R20.894);5-羟甲基糠醛含量不断增加,符合联合动力学模型(R20.905),且在各个热处理的温度条件下5-羟甲基糠醛的生成与褐变度的变化表现出二次项关系(R20.940)。  相似文献   
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