不同采摘时期贵定鸟王茶鲜叶次生代谢产物差异分析

目的分析不同采摘时期贵定鸟王茶的次生代谢产物差异。方法基于代谢组学技术对不同采摘时期贵定鸟王茶的次生代谢产物进行测定,利用XCMS软件和METLIN数据库对代谢物进行定性分析,用SIMCA-P软件进行定量分析和差异化合物筛选。结果茶树样本间分离趋势明显,且春茶和秋茶代谢物差异最大。不同采摘时期鸟王茶之间共筛选出12种关键差异化合物,包括3种儿茶素、3种黄酮醇类、2种糖类、2种茶黄素类、1种氨基酸和1种黄酮糖苷。通路富集分析显示这些差异化合物主要分布于类黄酮生物合成代谢途径中。此外,儿茶素、糖类和氨基酸类物质在春茶中含量最高,黄酮醇、茶黄素和黄酮糖苷类物质在夏茶中含量最高,秋茶中差异化合物的含量最低。结论贵定鸟王春茶更适合加工成绿茶,而夏茶更适合加工成红茶。     

贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异分析

为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异,基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱（ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF-MS）对贵定云雾茶本地种和引进种的次生代谢产物进行了定性、定量分析。结果鉴定出361种代谢物。采用主成分分析（principal component analysis, PCA）和正交偏最小二乘判别分析（orthogonal least squares discriminant analysis, OPLS-DA）筛选出14种显著差异代谢物,包括4种黄酮醇类物质、4种酚酸类物质、3种黄酮糖苷类物质、2种儿茶素和1种原花青素B1。通路富集分析显示这些差异代谢物主要分布于苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径（phenylalanine, tyrosine and tryptophan biosynthesis）、黄酮和黄酮醇代谢途径（flavone and flavonol biosynthesis）以及类黄酮代谢途径中（flavonoid biosynthesis）。此外,儿茶素和原花青素B1在云雾茶本地种中含量较高,而黄酮醇和黄酮糖苷类物质在引进种中含量较高,这表明云雾茶本地种更适合绿茶的加工,而引进种更适合白茶的加工。     

不同冲泡时间对雷山银球茶色香味的影响

目的 研究不同冲泡时间对雷山银球茶“色”“香”“味”的影响,利于对地理标志产品的保护。方法 通过感官审评并结合电子鼻技术、色差分析及理化成分分析。结果 冲泡时间延长,各内含物质的总含量逐渐增加,5min时各物质增长率最大：茶多酚（21.93%）>咖啡碱（15.38%）>游离氨基酸（14.78%）>水浸出物（7.61%）;随后增长率逐渐下降。酚氨比4min时最低为2.4,茶味淡鲜味不足;5min、6min比值低分别为2.55、2.52,味感浓而鲜,有回甘;7min比值最高为2.68,滋味浓且涩。茶汤色差的变化：4min-7min茶汤明亮度L值分别为92.90、92.81,差异不明显。茶汤汤色以绿为主,带黄,黄绿度b/a比值,5min最大（-63.5）,此时茶汤黄特征较显;6min-7min比值分别为-29.55,-27.13,茶汤绿度特征明显。电子鼻测定结果,PCA分析表明不同冲泡时间,茶叶香气有差异,其中第一主成分贡献率为 61.6%,第二主成分贡献率是30.0%,总贡献率为 91.6%。Loadings分析及电导比（(G/G0)）的总值变化,表明香气类型及总量呈现先增加后下降趋势,6min时香气类型最多且物质含量最丰富。 R6（W1S）传感器的G/G0=11.669 最大,即对香气成分中烷类反应最灵敏,其次是R9（W2W）芳烃化合物、硫的有机化合物 G/G0=9.018;R2（W5S）传感器 G/G0=8.908的氮氧化物;R7（W1W）硫化合物及R8（W2S）检测醇、部分芳香族化合物。结论 综合“色香味”实验数据,6min可作为银球茶最佳的冲泡时间。     

基于近红外光谱的黄山毛峰茶鲜叶品质分析及等级快速评价

为科学分析茶鲜叶品质,快速直观评价鲜叶等级,采用偏最小二乘(PLS)法建立茶鲜叶中含水率、全氮量和粗纤维含量的近红外定量模型,通过分析近红外光谱-鲜叶内含成分-鲜叶等级间相关性,得到鲜叶等级近红外预测模型。结果表明,茶鲜叶中含水率、全氮量、粗纤维预测模型相关系数(RP)分别为0.9109,0.8989,0.8895,预测均方根误差(RMSEP)为0.361,0.103,0.195,鲜叶等级NIR模型的判别率为93.10%,模型有较高的预测性能。在此基础上自主研发的SNIR-2101茶叶品质分析仪适用性良好,这为茶鲜叶品质分析和等级快速评价提供新思路。