食品专业《新产品开发》实验教学的探索与实践

新产品开发实验教学让学生掌握新产品开发的技能与技巧,是培养学生创造能力,尤其是培养学生的动手能力,培养和造就分析和解决生产中的实际问题的实用型人才,重要环节.本文分析了当前食品专业实验教学改革面临的形势,针对教学存在的问题,进行了一些改革,从而提高了学生的实验技能和综合素质,进一步提高了教学质量.     

黏结剂对锂离子电池性能的影响

对比研究了明胶、PVA和PVDF黏结剂对锂离子电池性能的影响.充放电测试表明:采用明胶和PVA黏结剂制备的电池,在循环过程中比容量都出现上升的趋势.以10%明胶为黏结剂的电池,首次放电比容量为117.5 mAh/g,19次循环后,放电比容量增至136.7 mAh/g.     

复合酶法提取生姜多糖

本实验以新鲜的生姜为材料,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同酶量、不同酶作用时间的条件下提取生姜多糖最佳的方案。结论表明：在纤维素酶1．0％、果胶酶0．5％、木瓜蛋白酶2．0％;温度为50℃、pH为4．5、时间为60min,生姜多糖的提取率最高,生姜多糖平均提取量为272．69mg／g,纯度为69．8％。     

锰掺杂量对硅酸亚铁锂性能的影响

用微波法制备锰(Mn)掺杂的碳包覆硅酸亚铁锂(Li2 FeSiO4)复合正极材料,通过XRD、SEM、恒流充放电和交流阻抗等测试,研究锰掺杂量(x)对Li2 Fe1-xMnxSiO4/C(x:0、0.05、0.10、0.15、0.20和0.25)结构及电化学性能的影响.制备的材料直径约为50～100 nm,颗粒分散均匀.以C/16在1.5 ～ 4.5 V循环,x=0.10的材料Li2 Fe0.90 Mn0.10SiO4/C的首次放电比容量达113.38 mAh/g.     

生姜多糖抗氧化性及其组分的研究

对生姜多糖的体外抗氧化性进行了研究,并采用薄层色谱法分析生姜多糖的单糖组成.实验考察了生姜多糖对·OH、DPPH·的清除能力;同时讨论了薄层色谱法中不同水解条件、不同展开系统、不同显色剂对薄层色谱的影响.结果表明:生姜多糖具有较强的自由基清除活性,其清除·OH、DPPH·的IC50分别为0.503、0.0272mg/mL;薄层色谱法中硫酸为最佳水解用酸,最佳展开系统为:正丁醇:乙酸乙酯:异丙醇:醋酸:水=7:20:12:7:6,最适的显色剂为苯胺-二苯胺磷酸显色剂,得到生姜多糖的单糖组成为:葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖.     

对灌装果汁褐变的初步研究

以马口铁涂料罐灌装草莓汁为例,对果汁中发生褐变的影响因素和不同抑制剂对防止褐变的作用进行了研究.结果表明金属离子和温度是促进马口铁涂料罐灌装草莓汁发生褐变的重要因素;酸性添加剂有加快褐变的趋势;而EDTA-Na2对抑制褐变有良好的作用.     

羊肉香肠加工研究进展

羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人 们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能 也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其 提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。     

高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。     

乳酸菌发酵对槐花营养及抗氧化性的影响

以槐花作为原料,研究乳酸菌发酵前后槐花溶液中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·清除效果的变化。实验结果表明:槐花经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和槲皮素含量明显上升;发酵后槐花溶液清除羟基自由基、DPPH·的能力比发酵前增强。      

糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响

实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。