食品包装热杀菌过程模型的建立及仿真研究进展

通过计算机模拟技术研究食品热杀菌过程,可得到食品内部的温度、致死率、营养成分等数据变化趋势,从而确定有效的杀菌方案。本文从食品包装的角度,概述包装系统传热控制方程适用性、分析模拟过程误差产生原因,并对不同食品物料状态和包装形式研究进展进行归纳总结,为减少食品过度热杀菌提供理论支持。     

白灵菇子实体多糖提取工艺的优化

对白灵菇子实体多糖提取工艺条件中的提取时间、液固比(倍)、提取温度3因子的最优化组合问题进行研究,建立具有良好预测性能的白灵菇子实体多糖提取条件模型,并利用回归模型对工艺条件的最优组合、各单因子效应以及边际糖提取率效应进行探讨。结果表明,当提取时间为5.4h、液固比为67.8倍、提取温度为98.4℃时多糖提取率处于较高水平。     

1-MCP处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响

目的 通过对比采前和采后1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对"阳光玫瑰"葡萄货架品质的影响,得到较优的1-MCP处理方式.方法 将"阳光玫瑰"葡萄分别进行1μL/L1-MCP采前喷施和采后熏蒸处理,处理后进行6 d常温货架期实验,以感官评分、质量损失率、固酸比、维生素C(VC)含量、呼吸强度、乙烯释放速率、硬度和香气成分为评价指标,通过主成分分析法分析得到1-MCP的最佳处理方式.结果 1-MCP处理后的葡萄感官评分较对照(CK)组高10分以上,Vc、可溶性固形物、可滴定酸等营养物质流失速度较慢,呼吸强度和乙烯释放速率较低,硬度较高,且在货架期6 d时CK组、采前1-MCP组、采后1-MCP组酯类香气成分的相对含量分别为0.09％,8.25％,39.39％,差异显著.经主成分分析法分析后得到3组葡萄得分排名为采后1-MCP处理组>采前1-MCP处理组>CK组.结论 1-MCP处理可有效维持"阳光玫瑰"葡萄的货架品质,且采后1-MCP处理组果实的货架品质优于采前处理组,说明在"阳光玫瑰"葡萄货架期保鲜中1-MCP宜于采后处理.     

白灵菇菌丝体多糖的分离纯化及理化性质研究

研究白灵菇菌丝体粗多糖的分离纯化技术,并对得到的多糖进行纯度鉴定及理化性质研究.结果表明,白灵菇菌丝体多糖(PNMP)经DEAE-Cellulose 52和Sephadex G-200柱层析后得到单一组分PNMPⅢ-a,经分析鉴定,PNMPⅢ-a为不合双糖、糖醛酸和核酸的非淀粉类的均一多糖;其相对分子质量为15213Da.PNMPⅢ-a完全酸水解后,经高效液相色谱分析确定其糖基的组成为葡萄糖(Glc)、鼠李糖(Rha)、木糖(Xyl)和核糖(Nbo).红外光谱分析表明,PNMPⅢ-a是一种含有氨基、硫酸酯键、β-糖苷键和α-D葡萄糖的蛋白多糖.     

芦笋醇提取物的免疫调节作用

分析芦笋醇提取物对机体免疫功能的调节作用。将风干芦笋用75%体积分数的乙醇溶液进行超声提取,获得芦笋醇提取物。对实验小鼠灌胃芦笋醇提取物,剂量分别设为7、70、140 mg/kg,另设一个空白对照组灌胃等体积生理盐水,连续30 d灌胃后,分别进行小鼠脏器/体重、腹腔巨噬细胞吞噬实验、淋巴细胞转化实验及半数溶血值实验。结果显示,中、高剂量组的芦笋提取物可显著提高小鼠的脾脏指数和腹腔巨噬细胞的吞噬能力;中、高剂量组的芦笋提取物具有显著增强淋巴细胞增值能力的作用,对提高血清溶血素含量作用极显著,并具有剂量依赖性。表明芦笋提取物能增强正常小鼠的非特异性和特异性免疫功能。     

荸荠芡实莲子复合功能饮料的抗氧化活性

研究以荸荠、芡实、莲子为原料的复合功能饮料的生物抗氧化活性。利用α-淀粉酶水解荸荠、芡实、莲子并进行复配,对不同配比的复合饮料进行体外及体内抗氧化实验;将复合饮料对小鼠饮水4周,测定血液自由基水平并进行跳台、穿梭行为学实验。结果显示:复合饮料对.OH自由基体外清除率为34.92%,DPPH自由基清除率达到80.58%;小鼠复合饮料饮水组血液自由基比对照组显著降低了38.59%(P<0.05);与对照组比较,小鼠跳台潜伏期显著升高,错误次数降低(P<0.05);暗室反应潜伏期比对照组也显著减少(P<0.05)。说明荸荠复合功能性饮料对小鼠的抗氧化和学习记忆能力有改善作用。     

电子鼻在酱油识别中的应用研究

采用电子鼻对9种酱油产品的气味进行识别区分研究。PCA分析发现9种酱油之间存在一定的差异,2#、4#、7#、8#、9#酱油样品之间差异较大。用LDA分析发现,1#、2#、3#酱油样品气味相似,7#、9#酱油样品气味也比较接近,其他酱油样品的气味能够完全区分。酱油的Loadings分析发现,2#传感器对第一主成分贡献率最大,8#、9#传感器对第二主成分贡献率比较大。     

速溶芦笋粉改善睡眠功能的研究

目的:研究速溶芦笋粉对小鼠改善睡眠的影响。方法:18～22g健康雄性昆明种小鼠,按体重随机分组,每天经口灌胃不同剂量速溶芦笋粉和阳性对照物(酸枣仁皂苷),观察小鼠直接睡眠作用,连续给予受试物30d后,进行戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验。结果:速溶芦笋粉的低中、高剂量组的睡眠发生率分别为25.00%、33.33%和41.67%,均比空白对照组显著增加,表明速溶芦笋粉具有协同戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用;速溶芦笋粉的低、中、高剂量组的睡眠潜伏期分别为23.09、20.29、20.22min,与空白对照组的睡眠潜伏期32.36min相比显著缩短;速溶芦笋粉的低、中、高剂量组的睡眠时间分别为35.89、40.62、45.78min,与空白对照组的睡眠时间29.24min相比,显著延长戊巴比妥钠睡眠时间,但无直接改善睡眠作用。结论:速溶芦笋粉具有改善睡眠功能的作用。     

芦笋提取物的抗氧化作用的研究

目的:研究芦笋提取物对氧化应激小鼠抗氧化功能的影响。方法:以D-半乳糖衰老模型小鼠为研究对象,每天经口灌胃芦笋提取物和阳性对照药(VC),连续给予受试物30d后,测定其脂质过氧化水平和抗氧化酶活力。结果:芦笋提取物可以提高氧化应激小鼠血浆和肝脏中GSH、SOD、GSH-PX、T-AOC活性(p<0.05),显著降低其血浆和肝脏中MDA的含量(p<0.05)。结论:芦笋提取物有助于增强氧化应激小鼠的抗氧化能力。     

不同皂苷质量分数速溶芦笋粉改善睡眠作用

作者旨在研究不同皂苷质量分数速溶芦笋粉对小鼠改善睡眠作用的影响。18～22 g健康雄性昆明种小鼠按体质量随机分组,每天经口灌胃不同剂量皂苷含量为15%的速溶芦笋粉A和皂苷含量为50%的速溶芦笋粉B以及阳性对照物(酸枣仁皂苷),观察小鼠直接睡眠作用,连续给予受试物30 d后,进行戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验、巴比妥钠睡眠潜伏期试验、延长戊巴比妥钠睡眠时间试验。结果表明:速溶芦笋粉A和速溶芦笋粉B均具有协同戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用、能显著延长戊巴比妥钠睡眠时间;与空白组比较,速溶芦笋粉A缩短巴比妥钠睡眠潜伏期差异显著,而速溶芦笋粉B缩短巴比妥钠睡眠潜伏期的差异不显著,但在实验剂量范围内,其睡眠潜伏期呈逐渐缩短趋势。速溶芦笋粉A和速溶芦笋粉B均无直接改善睡眠作用。因此速溶芦笋粉A和B均具有改善睡眠作用,且速溶芦笋粉A对小鼠的睡眠改善作用较速溶芦笋粉B显著。