佛手凉果4种食品添加剂的暴露风险评估

目的 了解佛手凉果食品添加剂的残留水平并评估其人群暴露风险。方法 以国标方法测定佛手凉果中二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖4种食品添加剂的残留量, 采用点评估方式评价佛手凉果添加剂的暴露水平。结果 二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖的残留范围分别为2.03~35.34、0.50~1.89、5.00~803.78和1.25~146.94 mg/kg, 4种添加剂的残留量均没超过GB 2760-2014和GB 2762-2017中的相关限量, 4种添加剂的风险指数(risk index, RI)均小于1。结论 4种添加剂的暴露风险较低, 但仍不可忽视在凉果生产消费中对4种添加剂的安全风险管理。