果蔬泡沫网套中荧光增白剂及有机偶氮颜料筛查及迁移特征

目的 研究果蔬泡沫网套中风险因子的迁移情况,以期为果蔬泡沫网套的安全监管提出建议.方法 选用市售的果蔬泡沫网套进行荧光增白剂及有机偶氮颜料筛查,筛查出的风险因子在体积分数为4％的乙酸、体积分数为95％的乙醇及异丙醇模拟物中进行模拟迁移实验.结果 果蔬泡沫网套中含有荧光增白剂4,4-双(2-苯并恶唑基)二苯乙烯(OB-1),未检出有机偶氮;模拟迁移实验表明荧光增白剂OB-1能迁移至体积分数为95％的乙醇和异丙醇模拟物中.结论 果蔬泡沫网套中荧光增白剂OB-1易迁移至非酸性物质或者油性物质中,对人体健康可能存在潜在威胁.     

果蔬用泡沫箱中挥发性有机物的迁移特性

目的 研究果蔬用聚苯乙烯泡沫箱中挥发性有机物的迁移情况,对食物接触泡沫箱后的安全性进行评估.方法 采集不同来源的泡沫箱,先用乙酸(体积分数为4％)和乙醇(体积分数为10％)对其进行模拟液迁移实验,然后选取迁移量较高的挥发性有机物进行实物迁移实验,检测挥发性有机物的迁移量.结果 模拟液的迁移实验中检出间二甲苯、对二甲苯、邻二甲苯、苯乙烯、乙苯和1,3-丁二烯均有不同程度的迁移,并且体积分数为10％的乙醇作为迁移液时迁移值较高,苯乙烯在体积分数为10％的乙醇中迁移量最高;实物迁移实验中邻二甲苯在橙子中未检出,苯乙烯在橙子中的迁移量随着温度的升高,贮藏时间越长,迁移量越高.菜心检出了邻二甲苯,并且迁移量同样随着温度和时间的增加而呈现上升趋势,樱桃番茄中未检出挥发性有机物的迁移.结论 泡沫箱中苯乙烯、邻二甲苯在模拟液中的迁移量较高,并且在较高温度、较长时间接触橙子和菜心后可能会大量迁移,对人体健康产生风险.     

佛手凉果4种食品添加剂的暴露风险评估

目的 了解佛手凉果食品添加剂的残留水平并评估其人群暴露风险。方法 以国标方法测定佛手凉果中二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖4种食品添加剂的残留量, 采用点评估方式评价佛手凉果添加剂的暴露水平。结果 二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖的残留范围分别为2.03~35.34、0.50~1.89、5.00~803.78和1.25~146.94 mg/kg, 4种添加剂的残留量均没超过GB 2760-2014和GB 2762-2017中的相关限量, 4种添加剂的风险指数(risk index, RI)均小于1。结论 4种添加剂的暴露风险较低, 但仍不可忽视在凉果生产消费中对4种添加剂的安全风险管理。     

物料加水量对重组米品质的影响及其评价模型的研究

以大米粉为原料，采用螺杆挤压技术，研究不同物料加水量（15%、20%、25%、30%和35%）对重组米食用品质的影响，并通过主成分分析构建重组米的品质评价模型。结果表明，随着物料加水量的升高，重组米的千粒重、硬度和咀嚼性呈先上升后下降趋势，在加水量为30%时均取得最大值；糊化度呈先下降后上升的趋势，在加水量为30%时取得最小值；重组米的径向膨化率、糊化时间及蒸煮损失率显著升高（P＜0.05），内聚性显著降低（P＜0.05）。通过主成分分析从15个品质指标中提取出3个主成分，累计贡献率达96.61%，并以此构建综合评价模型。经验证，综合得分与感官得分顺序一致，排序为30%＞35%＞25%＞15%＞20%，且二者相关系数达0.937 3，表明该评价模型可用于评价重组米的食用品质。     

保健食品中添加地平类降压药急性毒性的3D-QSAR模型建立

该研究旨在通过建立三维定量构效关系（3-dimensional-quantitative structure-activity relationship，3D-QSAR）模型，探究1，4-二氢吡啶（1，4-dihydropyridines，1，4-DHPs）结构与急性毒性之间的构效关系以及引起急性毒性变化的可能机制。将11种1，4-DHPs三维结构和半数致死量（lethal dose，50% ，LD50）值进行相应处理后，分别采用比较分子力场分析（comparative molecular field analysis，CoMFA）和比较分子相似性指数分析（comparative molecular similarity index analysis，CoMSIA）构建3D-QSAR模型；随后进行3D-QSAR模型内外部验证和应用域确定。结果显示：（1）CoMFA和CoMSIA模型的交叉验证系数（q2）分别为0.509和0.521，非交叉验证系数（R2）分别为0.988和0.989，对急性毒性的预测与试验相符合；（2）1，4-DHPs急性毒性变化主要受立体场、静电场、疏水场和氢键受体场影响，表现为在1，4-DHPs的吡啶3号位取代基上施加4种分子场，在吡啶5号位取代基上施加立体场和氢键受体场，在苯环取代基上施加立体场、静电场和疏水场均可影响1，4-DHPs的急性毒性变化。因此，该研究建立出具有较高预测能力的1，4-DHPs急性毒性3D-QSAR模型，不仅能为预测1，4-DHPs急性毒性提供技术支持，也可为新型1，4-DHPs类钙通道阻滞剂的设计提供思路。