ZrCl4镁还原技术改进及有关问题探讨

ＺｒＣｌ＿４镁还原技术改进及有关问题探讨齐凤元，陈英华（辽宁商业专科学校）（锦州贝德弗金属工业有限公司１２１００５）关键词：四氯化钴，镁还原，海绵锆８０年代以来，随着我国核电、军工、材料等工业的逐步发展，贝德弗于１９８６年恢复工业锆生产，年产量为３０...     

提高花色苷稳定性的研究进展

花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果.文章就影响花色苷稳定性的因素和通过辅色作用、结构修饰、微胶囊技术等提高花色苷的稳定性进行了阐述.     

薏米壳食品的开发

介绍了薏米的营养及薏米壳粉、薏米醋的制作工艺，分析了薏米壳食品的开发前景。     

南瓜荞麦保健面条的研制

以小麦粉、荞麦粉和经过特殊包接处理的南瓜浆为主要原料生产新型保健面条,确定了其最佳配方为:小麦粉与荞麦粉比为70∶30、南瓜浆30%、海藻酸钠0.2%、食盐2%。     

紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响

研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮((TVB-N)、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~5d。     

金属离子对蓝莓花色苷的影响

花色苷具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.本试验系统地研究金属离子对其稳定性的影响,为蓝莓花色苷的加工生产提供理论指导.通过测定蓝莓花色苷在不同浓度金属溶液中的吸光度的变化,确定金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明:蓝莓花色苷在酸性水溶液中的吸收峰分别在279,520 nm处.K+不能使花色苷的吸光度增加,对花色苷的稳定性也无显著影响;Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Na+、Zn2+、Mn2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的稳定性;Fe2+、Fe3+、Pb2+对花色苷具有破坏作用,使花色苷的稳定性下降,含Fe3+、Pb2+的花色苷溶液中有白色沉淀生成.     

糊化薏米的研究

主要介绍了薏米的营养价值及用微波加热法糊化薏米的制作工艺、操作要点及开发前景。     

榛子蛋白质提取及功能特性研究

采用碱提酸沉法从脱脂榛子粉中提取榛子蛋白质,研究浓度、温度等影响因素与榛子蛋白质功能特性的关系,并测定榛子蛋白质等电点。结果显示,从脱脂榛子粉中提取蛋白质最佳条件为：料液比1：6,碱溶pH8．0、温度40℃、时间0．5h,酸沉pH4．5;榛子蛋白质起泡性在浓度为4％时最高,泡沫稳定性在浓度为2％时最大;其乳化性在浓度为2％时最大,静置的温度对乳化稳定性影响很小;蛋白质吸油性为3．72ml／g其蛋白质分散指数（PDI）在50℃时最大,50℃以上PDI开始下降,70℃以后变化不大;其在浓度1％、60℃、1．5h条件下持水性最好;其等电点为4．52。     

响应面法优化花生纳豆的发酵工艺

以黄豆和花生为原料,制作花生纳豆,研究花生纳豆的最佳制作工艺条件.通过Plackett-Burman试验筛选了影响花生纳豆发酵的3个重要因素,即黄豆与花生的质量比、接种量、发酵时间;利用最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,以感官评价和氨基酸态氮为指标,确定最佳发酵条件.结果表明最佳发酵条件为黄豆与花生的质量比为4∶1,121℃蒸煮30min,接种量3％,40℃发酵18h.花生纳豆的感官品质和风味都要优于传统纳豆.     

四合面饼干的研制

以小麦粉、大豆粉、玉米粉、荞麦粉的混合物料为主要原料,研制出一种口感酥松、香甜味美、具有营养保健作用的杂粮饼干。其最佳配方为小麦粉10％、大豆粉10g、玉米粉20g、荞麦粉20g、起酥油20g、白砂糖32g、饴糖2g、鸡蛋5g、奶粉4g、精盐0.5g、小苏打0.5g、碳酸氢铵0.2g、磷脂1g