电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘

基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiClO_4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0~100 nmol/L范围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(R_(SN)=3)。该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67%~101.56%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。     

小麦胚芽中植物甾醇提取条件优化的研究

采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析。研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助有机溶剂法提取甾醇的最佳工艺条件为提取温度55.99℃、提取时间1.52 h、液固比16.05∶1(m L/g),在此条件下小麦胚芽的甾醇得率为8.99 mg/g。HPLC分析结果表明,小麦胚芽中的甾醇主要为谷甾醇。     

电化学免疫传感器法快速测定粮油食品中的苯并(a)芘

采用2.0 G聚酰胺-胺(PAMAM)、石墨烯(GS)和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极(PAMAM/GS/IL/GCE),包埋固定多环芳烃抗体,构建了一种纳米免疫传感器,用于快速测定粮油食品中的苯并(a)芘(Ba P)。在p H为7.0含1mmol/L K3[Fe(CN)6]和0.1 mmol/L KCl的磷酸盐缓冲溶液中,基于多环芳烃抗体与抗原之间的特异性免疫反应,以K3[Fe(CN)6]为探针,利用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究其免疫反应对传感器响应电流的影响。在优化实验条件下,免疫传感器的峰电流随溶液中Ba P浓度的增大而减小,且峰电流与Ba P浓度在0.1~100 ng/m L范围内呈线性关系,其检测限为0.03 ng/m L(S/N=3)。该免疫传感器的稳定性和重现性较好,利用该法对玉米油和菜籽油等样品中的苯并(a)芘进行检测,回收率在94.46%~103.36%,检测结果与HPLC法基本一致,用于粮油食品中苯并(a)芘的快速检测是可行的。     

五味子乙醇提取物的抑菌稳定性及抑菌机理研究

研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用。通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度(MIC)在1.75~7mg/mL之间。探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属离子等对五味子乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、毛霉和曲霉的抑菌效果稳定性的影响。结果表明,五味子乙醇提取物抑菌稳定性受超声波影响不大,适合酸性食品的保鲜;抑菌活性随贮藏时间的延长逐渐减弱;葡萄糖有增加抑菌效果的作用;添加Fe3+、K+、Ca2+、Mg2+等金属离子的提取液对大肠杆菌和曲霉的抑制作用均有所增加,但除Fe3+外,添加其他三种金属离子的提取液对金黄色葡萄球菌的抑制作用有所减弱,对毛霉的抑制作用影响不明显;不同浓度的NaCl对五味子乙醇提取物抑菌作用的影响不同,且对不同菌种的影响也不同。电导率法得出五味子乙醇提取物的抑菌机制可能是其破坏了微生物细胞的膜结构,失去对微生物细胞的保护作用,从而达到抑菌目的。     

基于石墨烯/离子液体构建免疫传感器快速测定食品中黄曲霉毒素B1

采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极,包埋固定黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1,AFB1）抗体,构建了一种免疫传感器,用于快速测定食品中的AFB1。在pH值为7.0含1 mmol/LK3[Fe(CN)6]和0.1 mmol/L KCl的磷酸盐缓冲溶液中,基于AFB1抗体与抗原之间的特异性免疫反应,以K3[Fe(CN)6]为探针,运用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究免疫反应对传感器响应电流的影响。在优化实验条件下,免疫传感器峰电流的降低值随溶液中AFB1质量浓度对数的增大而增大,且二者在0.1～8.1 ng/mL范围内呈线性关系,其检出限为0.04 ng/mL（RSN=3）。该免疫传感器的稳定性和重复性较好,利用该法对花生和玉米油样品中AFB1进行检测,回收率为94.73%～104.41%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,用于食品中AFB1的快速检测是可行的。     

石墨烯电化学传感器法快速测定植物油中的苯并（a）芘

利用新型纳米材料石墨烯与聚合物材料壳聚糖构建纳米电化学传感器,研究苯并（a）芘（benzo(a)pyrene,BaP）的电化学性质,并建立一种植物油中BaP的快速灵敏检测方法。BaP在该纳米电化学传感器上的循环伏安图表明在1.0?V处出现了一个形状良好的氧化峰,无还原峰,为一种不可逆的氧化还原过程;优化纳米电化学传感器法快速测定植物油中BaP的实验条件,结果表明：壳聚糖-石墨烯（1∶2,V/V）混合溶液作为修饰液,修饰量5?μL、电解质LiClO4浓度0.2?mol/L、硫酸浓度0.1?mol/L、富集时间15?min,在此条件下,BaP的氧化还原峰电流与其浓度在0～100?nmol/L之间具有良好的线性关系,校正曲线方程为：Ip=0.116?2CBaP＋22.926?2（R2=0.997?8）,其检测限为0.103?nmol/L（RSN=3）。利用该法对香油样品中的BaP进行检测,其加标回收率为98.51%～100.57%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,并且具有良好的稳定性和重复性,样品预处理简单、检测时间短、速度快、成本低。     

基于PAMAM树枝状大分子的纳米免疫传感器法快速测定肉类中沙丁胺醇

采用聚酰胺-胺(PAMAM)树枝状大分子材料、羧基化多壁碳纳米管(MC-COOH)和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合材料修饰玻碳电极,包埋固定沙丁胺醇抗体制备免疫传感器,建立一种新型免疫传感器法快速检测肉类中沙丁胺醇(SAL)。以K3[Fe(CN)6]为探针,利用循环伏安法对该纳米传感器进行电化学表征,优化免疫传感器法测定沙丁胺醇的试验条件,结果:电解质溶液p H 7.0,孵育温度37℃,孵育时间30 min。该传感器的免疫响应电流与电解质溶液中沙丁胺醇的质量浓度在0.1~25 ng/m L范围呈线性关系,其线性方程为IP=-0.2878CSAL+45.865,相关系数R2=0.9946,最低检出限为0.04 ng/m L(S/N=3),加标回收率为95.40%~103.90%;利用该法与高效液相色谱法检测市售猪肉、羊肉中的沙丁胺醇,其检测结果与HPLC法基本一致,该法具有简便快捷、准确等优点,可用于肉类及肉制品中沙丁胺醇的快速检测。     

减控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法

国内外研究表明含淀粉的食物经高温油炸、烘烤会形成丙烯酰胺,国际癌症研究机构认为其具有潜在致 癌性和神经毒性。本研究系统地探究了加工工艺条件、不同食品配料对油炸麻花中丙烯酰胺生成的影响以及减控 方法。结果表明：应尽量降低油炸温度和缩短油炸时间,油炸最佳温度和时间分别为160 ℃和180 s;花生油、玉米 油、大豆油在油炸过程中丙烯酰胺的生成量均低于棕榈油;配方中添加VC、阿魏酸均对丙烯酰胺的生成有较好的 抑制作用,而添加叔丁基对苯二酚时丙烯酰胺的生成量略有增加;非还原糖的抑制效果由大到小分别是β-环糊精、 甘露醇、山梨醇、赤藓糖醇,β-葡聚糖对其作用不明显,蔗糖具有促进作用;半胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸 对丙烯酰胺均有较好的抑制作用,当添加量小于0.2%时,甘氨酸的抑制作用最好,当添加量为0.3%～0.5%时,谷 氨酸抑制效果优于其他3 种氨基酸,当添加量为0.5%时,4 种氨基酸对油炸麻花中丙烯酰胺的生成抑制效果最佳。     

响应面优化超声提取甘草渣总黄酮工艺及抗氧化研究

研究超声辅助提取甘草渣中总黄酮的工艺条件,采用响应面分析法对其进行优化,并通过测定甘草渣总黄酮提取液对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力以及铁还原力,考察了其抗氧化活性。结果表明:超声提取甘草渣中总黄酮的最优工艺条件为:超声时间42 min,提取时间2.5h,提取温度70℃,在该条件下甘草渣总黄酮收率为1.49%。甘草渣中总黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度在0.12 mg/mL^1.2 mg/mL之间时,其清除羟自由基能力、清除DPPH自由基能力和铁还原力均随其浓度的升高而增强。