包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响

为了找到适宜的包装材料,使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响,延缓花生品质劣变,本文通过高温高湿加速老化实验,通过测定花生酸价、过氧化值,进行感官评价,研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示:水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优;水分含量12.0%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优;水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。研究发现,水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装;对于水分含量略高于安全水分的花生,适合用低气密性的包装材料;对于较高水分的花生,则不适合用密闭性包装方法包装。     

超声波辅助乙醇提取冷榨花生饼中油脂的工艺优化

以冷榨花生饼为原料,采用乙醇和超声波技术提取饼粕中的油脂。在单因素试验基础上,进行三因素三水平试验,以提取得率为考察指标,进行响应面分析。结果表明,最佳提取工艺条件为超声波时间42min,超声波功率89W,乙醇浓度90%,料液比1∶30(m∶V),提取温度80℃,油脂提取得率为6.20%。     

纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响

以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀.使用Brookfield DVⅢ 流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质.测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验.试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比.4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A.     

鲢鱼鱼精蛋白超声波辅助提取工艺优化及其抗菌活性研究

为了实现鲢鱼加工副产物的高效综合利用,以鲢鱼精巢为原料,研究柠檬酸浓度、提取温度、超声功率、提取时间、固液比、提取次数对鱼精蛋白得率的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验获得最佳提取工艺为:柠檬酸浓度0.45mol/L,温度55℃,超声时间20min,超声功率400 W,固液比130(g/mL),提取3次。在最佳工艺条件下,鱼精蛋白得率为3.25%;鱼精粗蛋白经Sepharose Fast Flow离子交换层析分离得到4个组分,对4个组分进行抗菌性分析可知,除鱼精蛋白的前体蛋白外,其他组分对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较好的抑制活性,其中组分II、III的抑菌活性较好。     

花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势

综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考.     

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.     

真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。     

沙棘籽油微胶囊的制备及其性质研究

以沙棘籽油为芯材,采用CAS/MD、OSA/MD、WPI/GA/MD 3种壁材配方,通过喷雾干燥制备沙棘籽油微胶囊,并对微胶囊的性质和微观结构进行研究,用气相色谱法测定微胶囊化前后沙棘籽油脂肪酸含量变化。结果表明:3种配方的微胶囊产品均具有较低的含水量和较高的溶解性,其中以CAS/MD为壁材制备的沙棘籽油微胶囊包埋率最高,微胶囊粒径小,表面光滑,热稳定性良好,壁厚度均一,沙棘籽油在胶囊中分布均匀,喷雾干燥制备过程未对沙棘籽油中的功能性成分产生影响。     

碎米淀粉分步制取工艺优化

以稻谷加工副产物碎米为原料提取淀粉,通过单因素试验和正交试验,以碎米淀粉提取率和纯度为指标,用碱法浸提、超声波协同碱性蛋白酶法提取碎米淀粉,得出最佳工艺条件为:超声波处理25min,加酶量5mg/g,酶解时间2h,酶解温度45℃,固液比1:4(g/mL),该条件下淀粉提取率达98.56%,纯度达99.13%。     

化学法和绿色木霉(TrichodermaViride)发酵法提取柠檬皮膳食纤维的研究

通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件.结果表明.利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为 pH2.0、温度 70℃、时间 30 min、加水量 30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发酵温度 28℃、发酵时间 72 h、起始 pH6.3.