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1.
研究乐昌香芋在不同热风温度(50、60、70、80、90℃),不同热速率(1.5、2.0、2.5、3.0 m/s),不同切片厚度(2、3、4、5 mm)下干燥曲线和干燥速率曲线。利用干燥经验模型Logarithmic、Twoterm、Modified page、Henderson and Pabis、WeibullⅠ对干燥过程水分比与干燥时间关系进行模型拟合,以决定系数、残差平方和与加权卡方检验系数判断拟合结果优劣。结果表明,水分比随时间逐渐减少,变化逐渐变缓。香芋干燥过程以降速干燥为主,热风温度70℃时干燥速率最快,干燥时间最短;热风速率2.0m/s时干燥速率较快,有利于节能降耗;切片厚度3mm时干燥速率较快,干燥时间较短。WeibullⅠ模型能很好地描述香芋热风干燥过程,拟合的决定系数均大于0.9979,残差平方和均小于0.00288,加权卡方检验系数均小于1.69×10–4。  相似文献   
2.
采用溶胶-凝胶法,以正硅酸乙酯(TEOS)和甲基三乙氧基硅烷(MTES)为前驱体、硅丙树脂为成膜物质,制备了有机-无机杂化超疏水材料.在对用该材料获得超疏水涂层的研究中,考察了硅丙树脂的含量,比值n(MTES)/n(TEOS)、n(C_2H_5OH)/n(TEOS)和n(NH_3·H_2O)/n(TEOS)对涂层性能的影响.测试结果表明,当硅丙树脂加入量占总物料量的25%(质量分数),摩尔比n(TEOS)∶n(MTES)∶n(C_2H_5OH)∶n(NH_3·H_2O)为1∶4∶30∶10时,涂层具有良好的疏水性和均匀的外观结构,涂层静态水接触角可达156°.  相似文献   
3.
探讨了微波消解法在测定奶粉蛋白质含量测定中的应用,考察了消解剂的用量、消解时间、消解温度对消解效果的影响。试验结果表明微波消解的最佳工作条件为取样量为0.2 g时,浓硫酸和30%过氧化氢混合消解剂的用量10 m L,V(H2SO4)︰V(H2O2)=6︰4,消化时间为35 min,温度为180℃,测出蛋白质含量为33.30%。与传统凯氏定氮法相比,方法具有消化时不需添加硫酸铜、硫酸钠等催化剂,精密度较好,消化时间短,试剂用量少,操作简单,对环境污染少等优点。  相似文献   
4.
通过对学生和课程进行学情分析,从三个方面探索食品工程原理课堂教学以提高教学质量:构筑课程整体框架;选择授课重点逐个击破;融会贯通综合运用。  相似文献   
5.
以油茶粕多糖为抗氧化剂和抑菌剂,以高酰基结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂,以甘油为保湿剂研制鸡肉复合保鲜涂膜。以新鲜鸡肉为样品,以菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为考察指标,通过单因素和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方。结果表明:当油茶粕多糖提取液添加量为20%,高酰基结冷胶添加量为0.20 g,甘油添加量为0.4 g,普鲁兰多糖添加量为0.15 g时,复合保鲜涂膜可使新鲜鸡肉在5℃下保鲜12 d,此时鸡肉仍然符合一级鲜肉质量指标。  相似文献   
6.
以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响。结果表明采用60℃低温热风干燥得到的张溪香芋全粉综合品质最佳,全粉色泽较浅偏白色,颗粒粒径均匀,分散性好,营养成分含量较高,具有较好的吸水性和吸油性。  相似文献   
7.
目的:探究脱色工艺对油茶籽油品质及性能的影响。方法:以亚临界萃取油茶籽毛油为实验对象,分别采用白土脱色(工艺Ⅰ)和白土活性炭粒复合脱色(工艺Ⅱ),对油茶籽油脱色前后主要活性成分(山茶甙、角鲨烯、茶多酚)的含量,以及脂肪酸组成、酸价、过氧化值等理化指标进行考察,并分析脱色工艺对油茶籽油DPPH·自由基清除能力、紫外吸收能力以及油脂氧化稳定性的影响。结果:脱色后角鲨烯和茶多酚含量均有所降低;脱色工艺对油茶籽油脂肪酸组成的影响较小,不饱和脂肪酸含量均在89%以上,对油茶籽油酸价的影响较大,脱色工艺Ⅰ油茶籽油酸价降低13.667 7%,脱色工艺Ⅱ油茶籽油酸价升高41.421 6%,脱色后油茶籽油的过氧化值均有所上升,氧化稳定性下降,油茶籽油紫外吸收能力降低;经工艺Ⅰ脱色后的油茶籽油自由基清除能力上升,而经工艺Ⅱ脱色后的油茶籽油自由基清除能力下降,常温下工艺Ⅱ的氧化稳定性最高。结论:综合考虑,工艺Ⅰ脱色油的品质及性能更好。  相似文献   
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