芝麻油掺伪通用检验方法研究

在系统调查国内流通领域几种主要油脂脂肪酸组成的基础上，对芝麻油掺入其它油品质后脂肪酸组成变化规律进行了详细研究，找出了芝麻油掺伪检验的定性定量依据。     

加快发展优质小麦生产

结合生产经营实际和充分调查研究,认真分析了辉县市小麦品质状况,指出原料小麦的品质是生产商品质面粉的关键,进而提出了发展优势小麦生产,满足食品加工业需要和实现农业生产化的发展思路。     

发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究

针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小麦按照不同比例混入正常小麦中进行实验研究,探究发芽小麦对改良小麦特性品质、加工品质和食用品质的影响和变化规律,并进行了馒头、面条的蒸煮试验分析及食品质量安全检测分析。结果表明:混入不同比例发芽小麦均对小麦品质、加工品质、食用品质以及面团的流变学特性有一定的影响,其中降落数值对发芽小麦的反映比较灵敏;真菌毒素检测表明随着发芽小麦含量的增加,黄曲霉毒素增多,发芽小麦含量与黄曲霉毒素成正相关。     

棉清油渗伪通用检验方法研究

本文在系统调查国内流通领域几种主要油脂脂肪组成的基础上,详细研究棉清油渗入其它油品后脂肪酸组成变化规律,由此找出棉清油掺伪检验的定性和定量依据。     

中等及中等以下等内、外小麦容重与出粉率对比试验

在试验的基础上对中等及中等以下等内、外小麦容重与出粉率之间的关系进行了研究分析,得到了关于容重与出粉率之间的关系曲线,并对其进行了对比分析。同时作了低等级小麦与中等小麦出粉效益分析。     

花生含油及品质的分析研究

辉县市盛产花生,五个区域种植约12万亩,以白沙1016及天府3号为主。由于各区域(土壤质量)不同,所产花生质量也不同。此次在五个区域分别采样18个,作了质量分析研究。结果表明,本市花生仁平均含油48.1％,不饱和脂肪酸含量近80％,各种脂肪酸组成大多数都接近国际上所测定的上限范围之内。     

中国优质小麦生产面包专用粉的应用研究

近几年中国大面积推广种植优质面包专用小麦,取得了良好的成效,经应用结果表明,利用中国优质专用小麦完全能够与欧洲和美洲小麦相媲美。     

添加发芽小麦对小麦粉及制品品质影响

在小麦中添加不同比例的发芽小麦,研究对小麦、小麦粉品质特性及食用品质的影响。选择发芽小麦按照不同比例(1%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)与正常小麦进行混合,研究发芽小麦不同添加比例对小麦及小麦粉品质特性产生的影响,并对不同添加比例发芽小麦粉制作的馒头和面条食用品质进行评价。结果表明:随着发芽小麦比例含量的增加,混合小麦及小麦粉品质特性指标中除降落数值逐渐减少,其他特性指标与正常小麦相比较无明显变化。对馒头和面条进行蒸煮实验评价,可以看出当发芽小麦含量不超过15%时,对其食用品质无明显影响,但当发芽小麦含量超过20%时,馒头出现粘牙,当发芽小麦含量超过15%时,面条韧性下降,食用品质受到影响,评分值均在80分以下。