亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

亲水胶体在食品中的添加与应用,有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明,亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理的研究进展,为应用于各种食品提供理论基础。