重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析

为了解重庆市餐饮企业中酱卤肉制品质量情况,根据统计学原理,抽取有代表性的200份样品检测其食品添加剂指标和微生物指标。并分析样品的原材料种类,加工方式与样品质量之间的关系,不合格指标的分布情况,结果显示总体不合格率为20%,当煮制时间较长、样品纹理组织较疏松或环境温度较低时,产品合格率较高,据此提出相关建议,以提高餐饮酱卤肉的质量。     

UPLC测定普洱茶饮料中咖啡因的含量

目的：使用UPLC快速测定普洱茶饮料中咖啡因的含量。方法：色谱柱为ACQUITY UPLC HSST3（50×2.1mm,1.8μm）;流动相为甲醇-水（20：80）;流速为0.4ml/min;紫外检测波长为271nm。结果：该方法操作简便,测定准确,浓度的线性关系良好（r=0.9999）,加样回收率为99.36%～100.06%（RSD=0.25%）。结论：该方法简单、快速、准确,结果令人满意。     

发芽糙米及其加工工艺的研究进展

发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品,比糙米适口性好,比精米营养丰富,具有良好的发展前景。介绍了近年来发芽糙米的加工工艺,如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响,为发芽糙米未来的产业发展提供参考。     

近红外光谱技术在粮食工业中的应用

近红外光谱技术是一种无损、快速、高效的检测技术,综述介绍近年来近红外光谱技术在粮食行业中的应用,从粮食收获到储藏、加工过程中的质量控制,涉及粮食的营养成分、储存指标以及卫生安全指标的检测模型的建立等方面看,近红外光谱技术在粮食安全在线检测方面具备可行性,可为我国"粮安"工程实时在线检测提供支持。     

煤矿支护材料的精细化管理

文章简介精细化管理的产生、内涵,煤矿实施精细化管理的方向,支护材料实施精细化管理的方法.     

浅谈稳定九四年度棉花收购形势的对策

浅谈稳定九四年度棉花收购形势的对策山东省荷泽地区棉麻公司孙玉侠，赵建优，郑全红一、九四年度棉花收购存在的问题９３年度棉花收购大战的硝烟刚散，９４年度大战的烽火又渐起。虽然９４年棉花生产明显好于去年，为新棉收购奠定了物质基础，３月份新出台的收购价格，也...     

热成像技术在食品质量安全控制中的应用

热成像技术作为一种方便、快捷、无损的检测技术,在食品安全控制中表现出良好的应用前景。本文在介绍热成像技术基本原理、成像系统以及影响因素的基础上,对热成像技术在食品质量检验、加工参数监控、食品污染物检测等方面的应用进行综述,以期为进一步扩展热成像技术在食品工业中的应用领域提供一定的参考。     

泡椒肉制品安全性研究

泡椒肉制品是我国西南地区特色休闲食品,为了解其质量安全,对重庆市2008~2011年1807份泡椒肉制品进行调查,分析影响其质量的微生物指标、食品添加剂指标,产品原材料等。结果发现样品总不合格率为7.47%、菌落总数不合格率为2.32%、双乙酸钠不合格率2.05%,泡椒鸡块和泡椒凤爪不合格率较高。据此对泡椒肉制品的安全性进行评估并提出相关建议。