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目的 为比较大豆油体、单甘脂和蔗糖酯三种成分对蛋糕烘焙学特征的影响。方法 本文通过对蛋糕面胚比容、质构,蛋糕面糊比重、黏度和表面气孔特性以及理化指标检测,并对蛋糕进行感官评定进行测试。结果 结果表明,大豆油体最适添加量为4.5%。大豆油体能增加蛋糕的黏度,有助于形成稳定的乳化体系,并且大豆油体蛋糕的酸价、过氧化值和反式脂肪酸检测结果符合国家标准。结论 大豆油体和乳化剂能显著提高豆乳奶油蛋糕的比容,降低硬度,从而改善蛋糕的品质特性。 相似文献
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为提高韭菜籽油的资源利用率和产品附加值,本研究以韭菜籽油作为芯材,分别以明胶-阿拉伯胶、明胶-CMC、HI-CAP 100-明胶以及HI-CAP 100-麦芽糊精4种组合作为壁材,利用复凝聚法制备微胶囊,并对比冻干和喷雾干燥两种干燥方式对微胶囊的影响。以韭菜籽油微胶囊包埋率、光学显微镜和扫描电镜结构表征图为反应指标,在反应pH、壁材浓度、壁材比及芯壁比四种不同因素下,确定最佳组合壁材为HI-CAP 100-麦芽糊精,喷雾干燥制备得到的微胶囊性能优于冻干法。通过单因素实验和响应面优化分析,确定韭菜籽油微胶囊最佳优化工艺条件:反应pH为4.56,壁材比为1.07:1,芯壁比为1.28:1,壁材浓度为1.04%,在此条件下微胶囊包埋率可达90.80%。该研究为韭菜籽油的高值化利用提供了理论依据。 相似文献
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以脱脂韭菜籽粉为原料,采用磷酸盐缓冲液法制备韭菜籽蛋白。以韭菜籽蛋白的提取率、DPPH·清除率及羟基自由基(·OH)清除率为指标,对提取温度、提取时间、pH及料液比四个因素各取三个水平,进行L9(34)正交实验,确定最优的制备工艺。最优的工艺条件如下:提取温度48℃,提取时间1.5h,pH7.5,料液比1∶10。在此条件下进行验证实验,测得韭菜籽蛋白的提取率为9.87%,在韭菜籽蛋白浓度分别为1mg/mL和2mg/mL时,对·OH和DPPH·清除率分别为73.37%和25.2%,说明采用磷酸盐缓冲溶液法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性。 相似文献
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离心脱脂后的牛乳,采用离子交换层析、疏水层析、透析等生物化学技术进行分离纯化,然后对分离纯化得到的产物进行SDS-PAGE电泳、免疫印迹技术初步鉴定,得到相对分子量约为60kDa、具有活性的骨桥蛋白.主要阐述牛乳中骨桥蛋白的分离纯化及初步鉴定的方法,为骨桥蛋白功能性质的研究奠定了基础. 相似文献
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随着城镇化的不断发展,城市建设所需的各种基础测绘资料(图件和数据)的更新及其数据管理带来了很大的难题。随着土地的不断升值,建设单位和规划、国土管理部门对地形图精度的要求越来越高。同时为了提高城市测量的生产效率以及资料管理的效率和利用率,也迫切需要采用新的技术和管理方法。采用3S手段进行地理信息获取、处理、分析和查询,被越来越广泛地应用于城市测量。它不仅更新了测量的技术手段,而且很大程度地提高了工作效率,一直在不断推动工作模式的转变。 相似文献
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正工程测量技术是由生产实践逐渐积累的科学方法,在实际的应用过程中通过测量工具及测量方法选择的不同为各行各业的建设提供技术支持和数据与资料的积累,按照服务对象的不同可以简单地分为桥梁测量、工业建设测量、城市工程测量、输电线路测量和水利工程测量等多种。本文主要介绍和分析的是城市工程测量,其典型特点是内容复杂、种类繁多,精度要求和规模大小不一,干扰因素较多和应用范围较广等,增加城市工程测量主要有控制测量、定线与拨地测量、管线测量、规划监督测量等,下面就其概念和应用重点进行分析和探讨。 相似文献