速冻披萨饼坯品质改良剂的筛选

以速冻披萨饼坯为研究对象,通过单因素实验和正交实验,考察魔芋粉、大豆卵磷脂、山梨糖醇、甘油对产品胶粘性、硬度、内聚性、弹性、感官弹性和咀嚼性的影响。通过显著性差异分析和正交分析得到复合品质改良剂在基础配方中的最佳配比为魔芋粉0.60%、大豆卵磷脂1.20%、山梨糖醇0.04%、甘油1.00%。     

新版美国营养标签中的“添加糖”探讨

正2016年,美国FDA宣布了新的营养标签法令,其中"添加糖"首次被强制要求标注在营养标签中。本文重点讨论了"添加糖"对健康的危害以及"添加糖"的标签要求,文末对中国营养标签提出展望。2016年5月27日,美国FDA宣布了新的营养标签法令FoodLabeling:Revision of the Nutritionand Supplement Facts Labels[81 FR33742(May 27,2016)],对已经沿