豌豆的营养成分及在食品工业中的应用——有待进一步深入开发的食品配料

综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。     

SBR法处理校园生活污水为中水的试验研究

根据校园生活污水的水质特点,选择SBR工艺对校园生活污水进行了试验研究,确定了最佳的运行参数。试验结果表明,当采取最佳操作条件运行时,COD、NH4-N、PO43-、BOD5的去除率分别达到了88%、98%、94%、96%以上,其出水色度、嗅味和pH也均达到了中水主要水质标准,处理效果稳定,该试验为校园生活污水的中水回用提供了重要的技术参数。     

我国调味品行业的质量安全状况及对策

国家对食品安全问题十分重视,调味品的质量安全也日益引起人们的高度关注。调味品虽然只是人们餐饮的辅助食品,但是它的质量好坏,不仅仅会影响到食用的口感,严重的会影响到消费者的健康和安全。调味品质量的好坏,与消费者的切身利益密切相关。酱油、醋等虽是调味,用量很少,由于     

抗性淀粉的研究发展现状与前景

对抗性淀粉概念、分类、功能特性、国内外对抗性淀粉的研究现状以度最新研究进展等进行了综述，并对抗性淀粉制备过程中结合高新技术的发展前景做出了展望。     

绿豆抗性淀粉制备技术研究

以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水 分舍量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影 响。结果表明,在抗性淀粉制备过程中的pH对测定结果 无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干 燥有利于抗性的形成。绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为 淀粉水分含量80％,热处理温度150℃,处理时间60min, -20℃冷冻24h并于60℃干燥。     

乳化剂在粮油食品中作用机理的研究(下)——(食品抗老化保鲜、面团改良作用)

四、乳化剂的面团改良作用机理(一)问题的提出乳化剂加入食品中,例如面包、糕点,能增强面筋蛋白质强度,改善面团物理性能,特别是增大了食品的体积,提高了食品内部组织的疏松度,改善了品质.为了更好地了解乳化剂在食品中的品质改良作用机理,我们有必要介绍一下面包等发酵类产品的特点.面粉和水搅拌后,蛋白质吸水形成了面筋,构成面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋     

运用层次分析法对餐饮食品微生物安全因素分析

目的通过对数据分析、建立模型、评价验证的过程对某省餐饮食品抽检数据进行整理归类、分析并得出结论。方法基于层次分析法,将抽检对象划分为四大类,分别为:生鲜食品、熟制品、自制饮料、餐饮及加工用具。结果结合4年抽检结果,总结出影响餐饮食品微生物安全的因素主要为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。结论通过对某省4年餐饮食品的微生物安全情况进行评估,构建某省餐饮食品微生物安全综合评价指标体系,运用层次分析法计算各个因素的权重,并进行一致性检验和餐饮环节对餐饮食品微生物综合安全指数分析。     

黑米、薏米、荞麦膨化粉的流变学性质研究

以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料，采用现代挤压膨化技术，研究黑米、薏米、荞麦粉挤压膨化粉的流变学性质的变化，探讨混合膨化粉流变学性质的变化对食品加工工艺的影响，为混合膨化粉的进一步应用，制定科学合理可行的加工工艺条件提供理论根据。     

谷物膨化混合粉的应用研究

以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料，采用现代挤压膨化技术制成膨化粉，将膨化粉按一定比例添加到小麦粉中，分别制作出营养保健价值很高的馒头、蛋糕、烤糕，研制出相应的馒头制作工艺、蛋糕制作工艺、烤糕制作工艺和工艺参数。     

热处理对不同淀粉糊性质的影响研究

为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况。结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小。与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异。