NaCl添加量对发酵香肠理化性质的影响

采用不同NaCl添加量(0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％)制备发酵香肠,同时评价不同NaCl添加量对发酵香肠品质的影响,评价指标包括水分含量、pH值、色差、弹性、硬度、咀嚼性和感官评价等.结果表明,随着NaCl添加量的不断增加,发酵香肠水分含量呈逐渐下降趋势;随着发酵时间的延长,硬度逐渐增加,弹性整体呈...     

超声波辅助提取麦胚黄酮的技术研究

以麦胚为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取麦胚总黄酮的工艺技术参数,研究超声波功率、液料比、超声温度、超声时间等因素对提取效果的影响,通过SAS8.2统计分析系统对二次旋转试验结果进行分析。优化结果显示:超声功率346 W、液料比29:1、超声温度61.6℃、超声时间31.2 min时,麦胚总黄酮的提取率达到73%±0.5%。     

快速成熟契达干酪成熟期间的理化特性变化

对天然契达(Cheddar)干酪快速成熟期间理化特性进行了研究,结果表明,在21 d内,pH值呈下降趋势(P<0.05),在21 d到35 d的成熟中,pH值缓慢增加(P>0.05);Cheddar干酪快速成熟过程中由于蛋白酶和脂肪酶的作用使蛋白发生水解,pH值为4.6醋酸溶液—水溶性氮质量分数、质量分数为12%的三氯乙酸—可溶性氮和游离氨基酸(FAA)的质量分数都呈明显增加趋势(P<0.05);成熟过程中TPA各项指标均有不同程度的变化,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和咀嚼性呈先上升后下降的趋势。     

鲁氏酵母发酵香肠加工工艺的研究

利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定。实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛应用于肉制品加工中。     

超声波辅助提取猪胆红素技术条件的研究

目的 研究从猪胆汁中用超声波技术辅助提取胆红素的方法.方法 考察超声波功率、频率、处理时间及处理温度等因素对胆红素提取的影响,通过SAS8.2统计系统分析正交试验结果.结果 优化后的工艺条件为:超声波功率320 W,频率72 kHz,处理温度30℃,处理时间20 min时,胆红素提取率提高15%.结论 超声波处理能提高胆汁中胆红素提取率.     

猪胆汁中鹅去氧胆酸提取工艺的研究

以提取出胆红素的猪胆粉为原料,研究了反应温度、pH、CaCl2添加量、反应时间对CDCA纯度的影响,实验显示:反应温度为45℃、样品pH为10.5、CaCl2添加量为样品质量的10%、反应时间为2h,鹅去氧胆酸纯度达到47.05%。     

风味鹅骨架加工工艺的研究

以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。     

速食麦胚粉的加工工艺及配方研究

以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究.通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70 min、蒸煮时间50 min、微波时间12 min.通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8％、蔗糖添加量为4％、增香粉添加量为0.04％、增稠剂添加量为0.4％.     

绿豆皮多糖研究进展

绿豆及其制品是消费者食用较广泛的一种豆类产品,绿豆皮作为绿豆加工副产物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了众多学者关注。对绿豆皮多糖的国内外研究情况进行归纳总结,分别介绍了绿豆皮多糖的提取方式、分子量、单糖组成及生物活性,可拓宽绿豆皮多糖的研究深度,为绿豆皮的综合利用及深入研究提供参考。     

龙胆多糖的结构表征及其体外免疫活性

对龙胆多糖的结构和生物活性进行研究,采用甲基化分析多糖的链接方式。结果表明,龙胆多糖中存在(→1)末端和(1→5)-链接的呋喃阿拉伯糖基、(1→4)-链接的吡喃半乳糖基,同时也存在其他含量比较少的糖基和分支。龙胆多糖中糖醛酸是以(1→4)-链接的半乳糖醛酸方式存在,对龙胆多糖的生物活性起着重要的作用。龙胆多糖可以促进RAW264.7细胞增殖并产生NO,而且NO的产生是通过一氧化氮合成酶mRNA上调实现的,同时龙胆多糖可以上调细胞因子COX-2和TNF-α的mRNA表达水平。