木瓜蛋白酶、淀粉和磷酸盐对鸡肉系水力的影响

系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知,在单一溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶对鸡肉的系水力影响最大;在使用复合溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶+2.0%淀粉+0.2%六偏磷酸钠的混合溶液对鸡肉的系水力影响最大,对鸡肉的嫩化效果最好。     

黑米色素提取工艺优化及其稳定性

以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响。结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1:30.5 g/mL、乙醇体积分数44%、浸提温度90 ℃、浸提时间104 min。黑米色素在低于90 ℃、光照、pH为2~6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性。因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触。该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据。     

四种芦荟不同部位多糖含量的研究

针对4种芦荟(不夜城芦荟、中华芦荟、木立芦荟、长须芦荟)不同部位的多糖含量进行研究.试验得出:全叶中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟;凝胶中多糖的含量:不夜城芦荟>中华芦荟>木立芦荟>长须芦荟;叶皮中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟.其中不夜城芦荟多糖含量最高.     

微生物在果蔬加工业中的应用进展

主要介绍了微生物在果蔬加工业中的最新研究成果及其利用方法.     

酸乳在贮藏过程中pH、酸度及乳酸菌的变化

研究了低聚果糖、蔗糖在乳酸贮藏过程中对pH、酸度及乳酸菌的影响。     

微生物与发酵食品中的生物胺

生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法。     

塔中地区古生界层序地层学与非构造圈闭研究

塔中地区古生界发育4级不整合面。根据不整合面的发育特征,将塔中地区古生界划分为3个巨层序、8个超层序和19个三级层序。不同类型的非构造圈闭均与多期重大不整合面(地层削截面、超覆面、缺失面等)和层序界面的分布相关。将塔中地区古生界非构造圈闭划分为三大类、10个亚类,并总结了不同类型的非构造圈闭的特征与分布规律:各种非构造圈闭主要集中在一级层序MS1、MS2顶面的上下岩性段内,且规模很大,是塔中地区勘探的重要领域。此研究对在塔中地区寻找非构造圈闭油气藏有较好的指导意义。     

塔中地区前中生界层序地层特征与非构造圈闭

塔里木盆地塔中地区前中生界发育4级不整合面。根据不整合面发育特征，将震旦系-二叠系划分为3个I级层序、9个Ⅱ级层序和19个Ⅲ级层序。塔中地区古生界各种类型非构造圈闭的发育均与多期重大不整合面(地层削截面、超覆面、缺失面等)及层序界面密切相关，可划分为三大类10个亚类，主要分布在I级层序震旦系-下奥陶统巨层序(MSI)和中、上奥陶统-泥盆系巨层序(MS2)顶面的上、下岩性段内，规模很大，是寻找非构造油气田(藏)的重要勘探领域。图3表1参8     

凝固型核桃发酵酸乳的研制

该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经40±2℃发酵,1-4℃冷却后熟3-4h,是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。     

疯牛病令全球惶恐不安

<正> 随着全球经济日益走向一体化,世界各国愈来愈密切地成为一个荣辱与共的整体。当人类把动物圈起来,用统一的饲料喂养动物,让动物最大限度地繁殖和生长时,动物本身的灵性消失,变的像工业品一样整齐划一。人类陶醉在自己的科技中沾沾自喜时,这种对生命敬畏的丧失,最终导致惩罚落到人类自己头上。动物疾病广泛传播的危机,造成粮食