电饭煲中预浸泡对陈米饭气味特性影响及机制解析

电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味,但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标,通过调控浸泡参数发现50 ℃处理10 min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用,并与新米饭整体风味轮廓较为接近。与未浸泡的陈米相比,经50 ℃处理10 min后,米粒中脂肪酶活力降低了78.2%,过氧化值下降至1.52×10^-2 mmol/kg,丙二醛质量摩尔浓度仅升高7.5%。预浸泡有效地延缓了米粒中脂质的水解和氧化,减少籼陈米饭烹饪过程中不良风味物质的生成。本研究结果可为电饭煲烹饪籼陈米饭风味复鲜曲线的设计与改良提供借鉴。     

葡聚糖-两性霉素B的制备及其抑菌活性研究

通过高碘酸钠氧化,合成了3种氧化度的葡聚糖衍生物(D-CHO),并利用D-CHO醛基和两性霉素B(Am B)氨基的席夫碱反应,制备了水溶性葡聚糖-Am B(D-CHO-Am B)共轭物。多角度激光光散射凝胶色谱仪结果表明,随着葡聚糖的相对分子质量随着氧化度的增大而降低。不同D-CHO-Am B的载药量在18.9%-36.7%之间,且氧化度越高,载药量越大。D-CHO-Am B的溶血作用比Am B注射剂显著性降低,且具有较好的抑菌效果。     

Pb2P2Se6晶体的化学气相输运生长及光学性能

三元硫属化合物Pb₂P₂Se₆晶体因具有优异的光电性能,在光电领域受到广泛关注。然而,由于P元素易燃易爆等特点导致其难以合成。本文通过高温固相法合成了纯Pb₂P₂Se₆多晶,并基于多晶粉体以NH₄Cl为传输剂通过化学气相输运生长法成功生长出单晶。所得到的Pb₂P₂Se₆晶体呈平行四面体,暴露的晶面为(011)面,晶面间夹角为62°和118°。X射线衍射分析证明其晶体结构为单斜晶系,空间群为P21/n(No.14),晶胞参数分别为a=6.897■,b=7.642■,c=9.696■,β=91.5°。此外,晶体的红外透射率在1 000～4 000 cm^-1范围内为50%,UV-Vis-IR透过谱拟合禁带宽度为1.89 eV。     

透明质酸修饰阿霉素脂质体的制备及抑制肿瘤细胞生长活性

制备了一种透明质酸修饰的脂质体作为疏水性抗肿瘤药物阿霉素(Doxorubicin,DOX)的载体,以增强其受体介导的细胞内吞,提高其抗肿瘤效果。以透明质酸为原料,通过酰胺键和十八烷胺制备透明质酸-十八烷基(Hyaluronic acid-Octodecane,HOA)聚合物,以DOX为模型药物,脂质体为药物载体,通过薄膜分散法和后插入法,制备得到HOA修饰的DOX靶向脂质体(DOX/LP/HOA),测定其平均粒径为(50.17±0.60) nm,电位为(-7.61±0.43) mV,包封率为(98.85±0.40)%。体外释放和细胞毒性结果表明,所得到DOX/LP/HOA脂质体可控制药物缓慢释放,抑制肿瘤细胞生长,活性良好,具有潜在应用价值。