基于电化学热耦合模型的锂离子动力电池极化特性

基于电化学热耦合模型,定量分析了磷酸铁锂动力电池不同倍率放电下正负极欧姆极化、浓差极化和活化极化。结果表明:1C放电初期,正极固相浓差极化波动最大,峰值达到147 mV;放电中期,各类型极化变化曲线较为平稳,活化极化最大,约为48 mV;放电末期,负极活化极化和负极固相浓差极化迅速增大;8C放电末期,正极固相浓差极化急剧增加,达到715 mV。提高放电倍率,活化极化的大幅增加是高倍率下极化严重的最主要原因,且负极活化极化的增加幅度比正极活化极化更大;而减小负极颗粒粒径可以有效减小负极活化极化。     

马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响

研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃薯全粉的添加量与面团的拉伸阻力、延伸度、最大拉伸比例和拉伸面积呈极显著负相关;马铃薯全粉能够提高面团的发酵能力和弹性,但会导致比萨饼底的硬度增加,感官品质略有下降,因此综合考虑确定马铃薯全粉的最佳添加量为15%;并进一步通过单因素和正交试验确定马铃薯比萨饼底的最佳原料配方为马铃薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%;在最佳原料配方的基础上确定马铃薯比萨的最佳工艺条件为醒发温度38℃、醒发湿度75%、醒发时间30 min、烘烤温度200℃、烘烤时间15 min,所得比萨的硬度为4 166.493 g,感官品质最佳。     

电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并(a)芘

基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiClO_4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0~100 nmol/L范围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(R_(SN)=3)。该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67%~101.56%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食品中BaP的快速检测。     

纳米免疫传感器法快速测定粮油食品中的黄曲霉毒素B1

摘要：本文以改性壳聚糖为固定化材料，包埋固定纳米金胶微粒及黄曲霉毒素B1抗体制备信号放大型纳米免疫传感器，建立了免疫传感器测定黄曲霉毒素B1的方法；优化了纳米免疫传感器的制备条件及检测参数；基于AFB1抗体与抗原之间的特异性免疫反应，以K3[Fe(CN)6]为探针，利用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究了其免疫反应对传感器响应电流的影响，结果表明免疫响应电流与底液中AFB1的浓度在0.1～1.1 ng mL-1范围内成线性关系，其校正曲线方程为IP =-4.9274x +15.108（R 2= 0.9912），其最低检测限为0.05 ng mL-1（S/N=3）；该免疫传感器的稳定性和重现性较好。利用该法对花生油、玉米油等实际样品中的AFB1进行了检测，其回收率为在87.8～98.2%，检测精确度优于ELISA试剂盒法，用于粮油食品中黄曲霉毒素的快速检测是可行的。     

基因工程在食品工业中的应用

本文简要介绍了基因工程技术，综述了基因工程技术在粮油食品、果蔬食品、发酵食品工业及动物性食品等方面的研究及应用现状，对转基因食品的安全性及转基因食品的检测技术进行讨论，最后对转基因食品的发展前景进行展望。     

免疫传感器在快速检测食物过敏原的应用研究

介绍了免疫传感器的原理、分类及其电化学构建方法，综述了免疫传感器在食物过敏原检测中的应用，并针对免疫传感器技术目前存在的问题和发展前景进行了讨论和展望，以期为免疫传感器技术发展提供参考。     

果冻，属于成人的健康零食

外观晶莹．色泽鲜艳、口感柔滑、风味各异的果冻自90年代初进入中国市场以来，就一直深受孩子们的欢迎，因此成为孩子的专属零食。但近几年来，由于企业产品的标识缺位、国家标准修订的滞后、家长食品知识的缺乏和监护措施不到位等因素，因吃果冻导致婴幼儿噎食、窒息致死的事件时有发生，果冻引发一片质疑声。人们不仅担心食用果冻可能带来的不安全后果，     

麦源烷基间苯二酚的提取及其功能特性研究进展

简要介绍了烷基间苯二酚(ARs)的来源和结构特性,综述了麦源烷基间苯二酚的提取技术、主要生理活性及其作用机制的研究进展,提出了烷基间苯二酚的研究、开发中存在的问题及建议.