大豆蛋白及其在面制品中的应用

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差,在加工过程中适量加入大豆蛋白,既能提高面制品的营养价值,又可以在一定程度上改善其品质。阐述了大豆蛋白在馒头、面包、面条等面制品中的应用,并对其应用前景进行了展望。     

蛋黄蛋白肽纳米颗粒对姜黄素的包埋与递送特性

本研究利用两亲性蛋黄蛋白肽（egg yolk peptide,EYP）自组装形成的胶束状纳米颗粒（egg yolk peptide micellar nanoparticles,EYPNs）作为一种新型的纳米包埋输送载体,以提高疏水活性物质的水溶性、稳定性和生物可及性。通过调节pH值至12.0使EYPNs解离并添加疏水性活性模型物质姜黄素（curcumin,Cur）,随后缓慢回调pH值至中性,解离的EYPNs又重新自组装并通过疏水相互作用将Cur包埋于其内部,形成稳定的蛋EYPNs-Cur复合纳米颗粒。相对于游离Cur,包埋后Cur溶解度大幅提高,即使经过长达1个月的不避光贮藏,也几乎不发生降解。在体外模拟消化液中,复合纳米颗粒的Cur生物可及性是游离Cur的近2倍。综上,EYPNs可作为疏水性功能因子的纳米级稳态输送载体并提高其生物可及性。     

春节红包狂欢现象的传播学分析

红包是中华传统文化重情重礼的情感体现,新媒体红包是数字时代全民娱乐的游戏狂欢的外现,是传统文化与现代科技融合的产物。红包狂欢娱乐热潮与互联网时代下的传播主体、传播技巧和传播对象等多种因素相关联。毋庸置疑,新媒体电子红包进一步弘扬了红包文化的传统精神内核,但与此同时也暗藏隐患。故,媒体也应作为把关人之一,加强对这一新生事物的引导与监督,趋利避害,造福于民。     

小麦面筋蛋白与胶原蛋白肠衣膜水溶性的研究

以胶原蛋白与小麦面筋蛋白为原料制备蛋白复合肠衣膜,在复合膜优化过程的基础上分析不同制备条件对复合蛋白膜水溶性的影响规律,利用完全析因设计分析不同因素之间的交互作用。结果发现,乙醇浓度,成膜液pH、复合膜质量比、甘油质量分数及处理温度对复合膜水溶性的影响较大,影响程度依次为处理温度>甘油质量分数>复合物质量比。复合物质量比与甘油质量分数、甘油质量分数与处理温度对复合膜的水溶性都有交互作用。为火锅肠肠衣及水煮肠衣的制备提供一定的参考。     

小麦麸皮及其保健功能研究进展

小麦麸皮作为一种重要的膳食纤维来源,富含多种活性多糖、酚类化合物等生理活性物质,对人体健康发挥着重要作用。文章综述麸皮对便秘、结肠癌、糖尿病等疾病的缓解作用,并展望小麦麸皮保健功能的开发应用前景。     

大豆蛋白保健功能研究进展

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且具有多种生理保健功能,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。文章主要阐述大豆蛋白在抑制肥胖、降低胆固醇以及缓解骨质疏松等方面的保健功能,并对其应用前景进行展望。     

酶解大豆蛋白工艺及其对面团流变特性的影响

采用响应面优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件,确定了最佳水解条件为加酶量6%、水解时间6 h、底物浓度3.7%、温度42℃、pH 7.0,得到水解度为7.74%。酶解得到水解度为3.1%、4.4%、5.2%、6.2%、7.4%的五种样品,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析其分子量的变化规律。在小麦粉中分别添加2%的大豆分离蛋白和酶解样品,通过粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响。结果表明,大豆分离蛋白酶解后产生两条新的肽段,其分子量约为30.5ku和26.4 ku;添加大豆分离蛋白的面团吸水率、稳定时间、面团拉伸能量、拉伸阻力、拉伸比例均有所增大;而添加酶解样品则均有所降低,并随着水解度的增加其对面团流变特性的破坏越严重。