自动折叠连续轧面机的设计与应用

研制开发了一种可以对面团进行连续压延,使之形成均匀完善面筋网络的设备,并用于馒头生产提高产品品质。利用入口压辊滚压进面、转向输送带转向、正反运转输送带折叠、翻转压辊滚压转向、再通过输送带送回到入口压辊实现连续循环压延。应用表明本设备所加工的馒头品质优于普通机制及手工制作馒头。     

对优质小麦推广及中国主食产业化的探索

优质小麦推广是我国农业产业化进程中的一个难题,解决这个问题,必须以市场需求为导向,从宏观大产业链中入手,通过提高制粉业这个中间环节的科技含量,促进中国主食产业化,进而劳动制粉行业、小麦产业化、农业产业化的实现。     

超声波控制全自动面带熟化压延设备的设计与实验

利用超声波传感器测距、PLC及变频器控制面带与面辊速度,波纹辊、行星辊与光辊的组合对面带进行熟化压延,压延的同时将面带折叠静置熟化,从而实现压延、折叠静置、压延、再折叠静置、再压延的过程,使低含水量面制品的面筋网络形成更充分,面制品口感筋道、滑爽、绵软有弹性。     

雪花粉及其后路高筋粉的品质特性研究

以永良4号小麦的前路粉（雪花粉）和后路粉（高筋粉）为原料，通过拉伸仪、粉质仪、发酵仪、面筋仪等分析手段对前路粉和后路粉的流变特性、发酵特性、凝胶特性及成品品质特性、蛋白质组成、多酚氧化酶的活性等进行了研究，发现雪花粉具有高的蛋白质量，适当的麦谷／麦胶、直链淀粉／支链淀粉比例，表现出对不同食品的适应性。以及低的多酚氧化酶活性表现出来的稳定性，高筋粉具有高的蛋白含量和质量，较差的发酵特性。通过搭配国产优质小麦面粉，加入适当的改良剂，可以生产出高品质的面包粉，搭配面筋含量高的普通面粉，或小麦面粉可以生产出优质的油条专用粉。     

杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究

分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。