表没食子儿茶素没食子酸酯在皮肤光老化炎症反应中的研究进展

皮肤在吸收过量紫外线后引起的红肿、晒斑、皱纹等一系列现象被称为皮肤光老化。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为茶叶中生物效应最强的组分,除了具有抗氧化、抗突变和抑制肿瘤形成和迁移的作用外,在抗炎方面也有着显著作用。研究表明在紫外线引起的皮肤炎症反应中EGCG可以通过直接(清除炎症小体和炎症标记物)和间接(抑制NF-κB、TNF-α、Notch等炎症信号转导通路)的方式保护皮肤细胞免受炎症损伤;此外EGCG还可以通过抑制诱导型一氧化氮合酶基因(iNOS)的表达和NO的生成,减轻NO引起的炎症反应。     

绿原酸对UVB损伤人永生化表皮角质细胞的保护作用

为研究绿原酸（chlorogenic acid,CGA）对UVB损伤人永生化表皮角质细胞（HaCaT）的保护作用及机制,通过MTT法建立细胞紫外损伤（光老化）模型及绿原酸的处理方式,采用酶标仪检测绿原酸的紫外吸收,流式细胞术检测细胞的凋亡水平,ABTS法检测绿原酸的自由基清除能力。结果表明：UVB辐射剂量为21.6 mJ/cm²,绿原酸浓度为100.000、150.000 μmol/L,预处理1 h后细胞培养12 h,绿原酸在UVB波段（280~320 nm）内有较强的吸收;100.000 μmol/L和150.000 μmol/L 绿原酸均能显著降低UVB引起的细胞凋亡;150.000 μmol/L 绿原酸能有效增加UVB处理细胞的ABTS⁺自由基清除能力,达到了53%。由此可知,绿原酸在UVB诱导的HaCaT光老化模型上,具有很强的抗皮肤光老化活性,其机制可能与绿原酸的紫外吸收以及抗氧化能力相关,为富含绿原酸的食品资源开发利用提供科学依据。     

不同植物多酚对鸡肉饼冷藏过程中N-亚硝胺含量影响

将不同植物多酚添加到肉鸡日粮中,研究其对鸡肉饼冷藏过程中氧化的抑制作用和N-亚硝胺生成量的作用影响,以提高肉制品的食用安全性。分别向鸡日粮添加鼠尾草酸、绿原酸、儿茶素100 mg/kg(以100%纯度计)、200 mg/kg VE,饲喂3周后宰杀,以此鸡肉为原料,添加亚硝酸盐等辅料制成鸡肉饼,在4℃贮藏21 d,测定其N-亚硝胺的含量及蛋白氧化、脂肪氧化等指标。结果表明,饲喂植物多酚对鸡肉饼的基本成分没有显著影响(p 0. 05);随着贮藏时间的延长,与对照相比,饲喂鼠尾草酸显著地抑制了TBARS和羰基含量的增加(p 0. 05),但对鸡肉饼的p H值和持水性影响不显著(p 0. 05),对亚硝酸盐的清除率不显著(p 0. 05),但儿茶素能明显降低NDMA和NDEA的生成量(p 0. 05),与对照样相比,VE、绿原酸、儿茶素和鼠尾草酸对NDMA的抑制率分别为10. 74%、0. 38%、28. 34%和6. 64%,对NDEA的抑制率分别为9. 36%、18. 88%、20. 02%和12. 94%。因此,在鸡日粮中添加植物多酚有助于控制肉制品的品质和N-亚硝胺生成量。