无蔗糖山楂果丹皮对小鼠便秘的预防作用

本研究采用低聚木糖和木糖醇按照25:75、50:50和75:25的比例替代传统果丹皮中的蔗糖制备无蔗糖山楂果丹皮,并评价其感官特性和对盐酸地芬诺酯诱导的便秘昆明小鼠的预防效果。结果表明,当低聚木糖占总糖的25%或50%时,该果丹皮在质构、色差及感官评价方面与传统蔗糖果丹皮相比无显著差异(P>0.05)。低聚木糖/木糖醇(50:50)复合无蔗糖山楂果丹皮中、高剂量组相比低聚木糖果丹皮组及木糖醇果丹皮组,预防便秘效果更加显著(P<0.05)。与模型组相比,低(3 g/kg·bw/d)、中(6 g/kg·bw/d)和高剂量(9 g/kg·bw/d)低聚木糖/木糖醇(50:50)复合果丹皮可显著提高便秘小鼠的小肠推进率(76.0%、108.9%和83.8%)和6 h黑便湿重(65.4%、82.7%和93.3%);胃动素(MTL)含量分别增加24.0%、26.6%和25.1%;乳酸、乙酸和丙酸三种有机酸总含量分别增加68.7%、72.8%和121.6%。总之,低聚木糖/木糖醇(50:50)复合无蔗糖山楂果丹皮低、中、高剂量均能预防小鼠便秘,且中、高剂量组的效果更好。     

低分子量瓜尔豆胶膳食纤维对面团流变学特性和馒头品质

研究低分子质量瓜尔豆胶膳食纤维(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面团流变学和馒头品质影响。mixolab实验结果表明,PHGG对面筋蛋白有弱化作用;添加适量的PHGG能延长面团的形成时间和稳定时间;PHGG能一定程度的抑制淀粉回生。在PHGG添加量3%时,馒头比容达到最大,相比对照增大15.5%。随着PHGG添加量增加馒头硬度、弹性、内聚性和咀嚼性降低,而黏附性增加。感官评价实验结果表明,PHGG添加量为3%时,馒头的综合感官评价得分最高。PHGG添加量在2%以上时,可以显著延缓馒头老化。PHGG可以降低馒头体外消化时的升糖指数。综合实验结果,PHGG添加量为3%时,馒头的品质最好。     

烷基木糖苷的酶法合成及其纯化

用海栖热袍菌的极耐高温木聚糖酶B(XynB)水解木聚糖，通过转糖苷化反应合成了β-(1，4)烷基木单苷和木二苷．XynB能够水解对硝基木单苷(p-nitrophenyl-β-D-xylopyranoside，pNP-X)和对硝基木二苷（p-nitrophenyl-β-D-xylobioside，pNP-X2)，同时以不同长度碳链(C1-C4)的醇及其异构醇和二级结构醇作为转糖苷化反应的受体，生成烷基木单苷和木二苷．另外XynB还可以水解天然木聚糖，同时合成产量很高的烷基木单苷和烷基木二苷．反应生成物采用活性碳层析柱进行分离纯化，用40％的乙醇梯度洗脱，洗脱液流速为1．5mL／min，得到纯的β-(1，4）烷基木单苷和木二苷．     

酶法脱除黄芪多糖中的蛋白质

探讨了5种蛋白酶对黄芪多糖中蛋白质的脱除效果,并与传统的Sevag法对比。结果表明中性蛋白酶1的效果最好,用酶量为2U/mg处理多糖粗品,精制多糖得率为75.6%,脱去了89.1%的蛋白,多糖中蛋白质含量降低至0.72%。用Sevag法脱除黄芪多糖中的蛋白,反复进行15次萃取,最后多糖得率为62.8%,蛋白质含量为1.98%,脱去了69.9%的蛋白。而且,酶法具有经济、快速、高效安全、样品损失小等优点。因此应用酶法脱除黄芪多糖中的蛋白质明显优于Sevag法。     

大孔树脂D380固定化橄榄绿链霉菌E-86来源木聚糖酶的研究

选择有代表性的 1 4种吸附和离子交换树脂进行了橄榄绿链霉菌E 86来源的木聚糖酶固定化试验 ,筛选出固定化效果较好的 72 4和D3 80两种树脂 ;对含伯氨基的离子交换树脂D3 80采用戊二醛进行交联固定化 ,研究了其固定化条件。结果表明 ,戊二醛浓度为1 % ,处理 3 0min ,加酶量为 0 8～ 1mL ,酶液pH 5 8,2 5℃ ,5～ 1 0h固定化处理效果最好 ,获得的固定化酶活力可达 64U/ g(载体 )。     

卷须链霉菌D-10 木聚糖酶酶解玉米芯汽爆液制备低聚木糖的研究

本文研究了卷须链霉菌(StreptomycescirratusD-10)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液,碱提玉米芯木聚糖的合适酶用量和酶水解时间,分别为80U/100mL,6h和60u/g,8h。同时以玉米芯粉作为酶解对照。表明玉米芯不同处理底物,汽爆液水解率最高,碱提玉米芯木聚糖水解率次之。酶解产物经TLC分析表明卷须链霉菌D-10酶解产物以木二糖和木三糖为主,产物中没有阿拉伯糖,玉米芯汽爆液酶解产物中含有微量的阿拉伯糖。     

黄芪多糖的分子量分布

本文通过分级醇沉、分步醇沉和超滤方法研究黄芪多糖的分子量分布。结果表明：分级醇沉浓度对应的得率随醇浓度的升高而呈增加趋势；糖的含量变化起伏较大，醇浓度为60％时所得多糖含量比较低，醇浓度为30％和70％时所得多糖含量较高；分步醇沉的醇浓度为10％时沉淀下来的多糖所占比例最大，醇浓度达到80％时大部分多糖都可以沉淀下来；而所得多糖含量除90％醇浓度时较低外，其余相差不大；超滤后黄芪多糖大部分分布在离心沉淀和截留分子量150千道尔顿(150kDa)以上部分，两者占了57．6％；其含量除3kDa以下和6kDa至50kDa部分较低外，其它部分含量相差不大。黄芪多糖的分布很不均匀，大分子量和小分子量的多糖较多，而3kDa至150kDa这一段的多糖只占总多糖的13．2％。     

耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨

研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用,探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学。研究证明,适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善,并且老化速度变缓,老化速率常数相比对照组下降幅度高达48%。耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用显著。     

低聚甘露糖的酶法制备、分离与结晶

利用枯草芽孢杆菌WY-45所产甘露聚糖酶水解椰子壳甘露聚糖,产物以低聚甘露糖为主,得率为44%。所得糖液采用活性炭柱层析,分离纯化结晶,得到了S1-S4四种糖晶体,经鉴定为甘露二糖、甘露三糖、甘露四糖和半乳甘露四糖。     

微生物木聚糖酶的生产及其在食品工业中应用的研究进展

木聚糖酶(Xylanase,EC.3.2.1.8)是木聚糖降解酶系中最关键的酶,在食品等工业中具有很大的应用潜力和价值。木聚糖酶主要由微生物生产,而不同来源的木聚糖酶的性质存在差异,木聚糖酶的生产应该多样化才能满足不同的应用需要。木聚糖酶的性质、原料中木聚糖结构和加工工艺等因素都影响木聚糖酶在食品工业中的应用效果。文章重点介绍了木聚糖酶的诱导机制、生产及其在生产低聚木糖和焙烤食品中应用的研究进展。