绿豆皮对高脂饲料联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用

通过建立的高脂饲养联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型,探究绿豆皮对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响。动物实验结果表明,将6%的绿豆皮添加到高脂饲料中,通过连续8周的干预,与模型组糖尿病小鼠相比,干预组小鼠的血糖、血脂和糖化血清蛋白水平显著降低(P0.05),胰岛素分泌水平显著升高(P0.05),葡萄糖耐量显著改善(P0.05)。通过对肝组织和胰腺组织进行病理学观察发现,补充绿豆皮可有效缓解糖尿病小鼠的肝和胰腺组织损伤。绿豆皮对糖尿病小鼠具有显著的改善作用,为扩大绿豆皮的应用以及辅助降糖功能食品的开发具有重要的意义。     

超微黄米粉挂面的研制

为研制一种黄米含量高,食用品质较好的黄米挂面,对黄米粉进行超微粉碎处理,使用快速黏度分析仪(RVA)、混合试验仪(Mixolab)等设备,测定超微粉和小麦粉不同配比的混合粉糊化特性和流变学性质,并将不同配比的混合粉制作成挂面,测定超微粉挂面的质构品质和感官品质,分析混合粉粉质特性与超微粉挂面质构特性的相关性,建立粉质特性参数预测质构参数(坚实度,黏着性,拉伸性)的回归方程,分别为:y=94. 977+78. 060C5;y=445.556-55.920C5;y=45.168+1.970T+9.084C5。结果表明,超微粉添加量为20%时制作出的黄米挂面品质最佳。混合粉的粉质特性可以预测挂面的质构品质。     

加工方式对富硒大豆制品中硒含量的影响

大豆中的植物蛋白是硒元素存在的主要场所,因此豆制品是重要的有机硒食物来源。目前已经有不少关于富硒大豆蛋白、大豆芽及豆腐等大豆制品的研究,但主要集中于制品中硒含量的分布,而对于生产过程中硒含量的变化却鲜有提及。研究主要分析了制备富硒大豆芽、富硒豆浆和富硒豆腐3种大豆制品过程中硒含量的变化,结果表明硒含量较高的大豆样品发芽情况较好,发芽过程中硒含量呈现先增加后缓慢下降并趋于稳定的趋势,大豆芽经热烫处理后,3种大豆样品的硒含量均大量减少。磨浆时,水豆比的不同影响了硒在豆浆和豆渣中的分布,豆浆中的硒所占的比重随着加水量的增加而增加。在以不同凝固剂制作的3种豆腐中,硒含量顺序为:内酯豆腐石膏豆腐盐卤豆腐,即内酯豆腐保存硒的能力最强。实际生产中,应选择合理的加工方式以便最大限度地减少硒的损失。     

国内外主要粟类作物的种植、研究及产业化概况（网络首发、推荐阅读）

粟类作物是一类籽粒小、抗旱、耐贫瘠的一年生作物的统称，多种植和消费在亚洲和非洲的发展中国家，我国栽培面积比较大的是谷子和糜子。与种植和消费情况不同，亚洲、欧洲和美洲相对发达国家的政府更重视粟类作物的科学研究及其科研投入。我国国家自然科学基金资助发表的粟类研究论文居世界之首，欧洲委员会、英国研究与创新署、美国国家科学基金会资助的粟类研究论文数量排名紧跟其后。梳理了近5年发表的粟类科研论文，印度最多，其次是我国和美国。基于粟类作物富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、多酚等，其具有多方面的健康功效，因此粟类的食品科学技术和植物科学成为最热的研究领域。最后阐述了国内外传统的和工业化的粟类产品情况。     

规则是珠宝行业有序发展的基石——由“中国翡翠赌石第一案”引发的思考

“赌石”到底是怎么回事?“赌石”的本质是什么?是不是“赌”输了都可以报警?翡翠玉石的产地和品质鉴定的依据是什么?裴翠价值评定谁说了算?类似这些问题,需要引起广泛的社会思考。本刊刊登此文,并不代表本刊证实文中数据的真实性或文中观点,仅供读者参考。     

乳化剂及保藏温度对小米馒头贮藏过程老化的影响

以糊化度为评价指标,研究在37、20、4、-20℃下,1~30 d内小米馒头的老化程度及速率;分析不同保藏温度对其老化的影响。选择单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)和蔗糖脂肪酸酯(SE)3种食品乳化剂,以0.1%的添加量加入小米粉中,研究储藏过程中乳化剂对小米馒头老化的影响,评价其抗老化作用以及乳化剂与温度协同抗老化效果。结果表明:4℃的冷藏条件小米馒头老化剧烈,老化速率最大;高温虽能短期内表现出良好抗老化性,但-20℃冷冻储藏更适宜小米制品的长期储藏。3种乳化剂均能表现出良好抗老化特性;短期放置,20℃室温+GMS抗老化效果最佳;长货架期放置,-20℃冷冻条件+SE抗老化作用最显著。     

小米膳食干预对糖耐量受损患者肠道菌群的影响

近年来，小米因其丰富的营养成分和潜在的健康功效而备受关注。为了进一步探究小米膳食干预对糖耐量受损（IGT）患者肠道菌群的影响，解析肠道菌群在小米降糖过程中的作用，本研究采用16S rRNA高通量测序技术，对比分析了12周小米膳食干预前后64名IGT患者肠道微生物组成和相对丰度的变化。结果表明，12周小米膳食干预可显著提高IGT患者肠道微生物的OUTs数量和α多样性指数，显著提高厚壁菌门的相对丰度和厚壁菌门/拟杆菌门比值，显著提高柔嫩梭菌属的相对丰度。此外，空腹血糖和胰岛素抵抗指数均可显著影响IGT患者的肠道菌群。本研究结果提示，小米膳食干预或能通过促进益生菌增值和改善肠道菌群失调来改善机体血糖代谢。     

金属离子对自然沉降绿豆淀粉理化性质的影响

淀粉的品质受水质影响很大,重点研究金属离子Ca2 、Mg2 和Al2 对绿豆淀粉性质的影响.传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理,结果表明:盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质,增加淀粉白度,降低淀粉的膨胀度和最大黏度;CaCl2和AICl3溶液处理显著增加了淀粉样品的溶解度,降低崩溃值,增加短期老化性.