合成四氢姜黄素结构表征及体外抗氧化性

目的：探索更有效的四氢姜黄素制备方法。方法：以香兰素、乙酰丙酮为起始原料,通过克莱森缩合反应得到姜黄素,再经钯催化氢化反应制备四氢姜黄素。利用紫外—可见分光光度（UV-VIS）、红外光谱（IR）以及核磁共振（¹H-NMR,¹³C-NMR）对其结构进行了确证;采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总抗氧化能力等方法评价其抗氧化活性。结果：试验方法合成总产率为45.70%,终产物纯度为97.68%;合成的四氢姜黄素清除DPPH自由基的能力明显高于二丁基羟基甲苯,清除ABTS自由基的能力明显高于维生素C,总抗氧化能力和铁离子还原能力均明显高于二丁基羟基甲苯和维生素C。结论：与现有制备方法相比,该法效率较高,具有潜在的价格优势;四氢姜黄素的抗氧化能力主要体现在清除自由基和化学还原方面,有良好的应用前景。     

面粉理化性质与流变学特性的相关性分析

通过对10种不同面粉的理化指标和流变学特性(粉质特性和拉伸特性)的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示理化指标与流变学特性之间的相关性,同时分析粉质特性和拉伸特性指标本身间的关系,结果表明:面粉的水分含量对粉质指标和拉伸指标影响最大;面粉的灰分含量与面粉吸水率呈显著的正相关性,与流变学特性呈负相关;蛋白质含量与面粉的流变学特性呈正相关.     

抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较

将改进滴定碘法应用于抗坏血酸棕榈酸酯含量的测定,并与碘滴定法和硅钼兰分光光度法进行了比较。结果表明,几种常用方法的测定结果略有差异,《食品添加剂手册》中的碘滴定法由于溶液混浊影响终点判断,导致结果偏高,重现性较差;硅钼兰分光光度法灵敏度较高,但需要试剂多,测定周期长;滴定碘法与GB 16314-1996中方法的测定结果在5%水平上无显著差异,但由于滴定碘法中淀粉指示剂变色更明显,易于判断滴定终点,方法的精密度更高,且简单快速,可用于抗坏血酸棕榈酸酯含量的日常检测。